áng 12-5àkhohômnayGiátăngngườimuachậtvậttìmhàbột nếp truyền thống， chợ Bà Chiểu (quận Bình Thạnh， TP.HCM) đã đông nghẹt người mua bán. Trong khi nhiều quầy thịt heo， bò vắng khách， khu vực bán gà kho lại nhộn nhịp lạ thường. Chị Nguyễn Thị Hồng， tiểu thương hơn 10 năm ở đây， vừa thoăn thoắt gói từng miếng gà kho tiêu cho khách vừa nói: "Gà kho hôm nay đắt hơn hôm qua 10.000 đồng/kg， nhưng khách vẫn mua đều. Người ta chuộng gà ta thả vườn， thịt săn chắc。kho với nước dừa tươi mới thơm."Theo khảo sát nhanh tại một số chợ truyền thống và cửa hàng thực phẩm sạch， giá gà ta nguyên con dao động từ 180.000 - 220.000 đồng/kg， tăng 8-12% so với tuần trước. Gà công nghiệp làm sẵn cũng nhích lên 90.000 - 110.000 đồng/kg. Lý do được nhiều tiểu thương đưa ra là nguồn cung từ các trại chăn nuôi phía Nam giảm do ảnh hưởng của đợt nắng nóng kéo dài， gà chậm lớn， hao hụt. Chị Trần Thị Mai。chủ cửa hàng thực phẩm trên đường Phan Xích Long (quận Phú Nhuận)， cho biết: "Mỗi ngày tôi nhập khoảng 50 con gà ta， nhưng sáng nay chỉ còn 30 con. Khách quen đặt trước từ hôm qua mới có hàng. Gà kho hôm nay khan hiếm hơn rõ rệt."Không chỉ giá tăng， chất lượng gà kho cũng là mối quan tâm hàng đầu. Chị Lê Thu Hà， ngụ đường Nguyễn Văn Đậu (quận Bình Thạnh)， chia sẻ kinh nghiệm: "Tôi thường chọn gà mái dầu， tầm 1，2 - 1，5 kg/con， da vàng óng。ức mềm. Kho với nước dừa xiêm và củ sả đập dập， thêm chút tiêu đen. Gà kho hôm nay tôi mua ở chợ Bà Chiểu， thịt chắc， không bị bở. Nấu xong， nước kho sánh lại， thơm mùi gừng nướng." Một số người tiêu dùng chuyển sang mua gà đông lạnh nhập khẩu để tiết kiệm chi phí， nhưng nhược điểm là thịt nhạt， kho lâu thấm và không có vị ngọt tự nhiên.Ghi nhận tại các quán ăn bình dân， gà kho là món chủ lực trong thực đơn trưa. Quán cơm Tấm Phúc (quận 3) những ngày này đông khách hơn hẳn. Anh Phạm Văn Dũng， chủ quán， cho hay: "Gà kho hôm nay tôi phải tăng giá mỗi phần thêm 5.000 đồng， từ 35.000 lên 40.000 đồng. Khách quen vẫn ủng hộ vì họ hiểu giá nguyên liệu tăng. Tôi chọn gà ta loại 1， kho theo kiểu miền Tây: ướp nước mắm nhĩ。đường thốt nốt， kho lửa nhỏ trong 45 phút. Miếng gà săn lại， thấm đều gia vị， ăn với cơm trắng nóng rất hợp."
Dự báo từ nay đến cuối tháng 5， giá gà có thể còn biến động do nhu cầu tiêu thụ tăng vào dịp cuối tuần và các ngày lễ. Người tiêu dùng nên chọn mua gà ở cơ sở uy tín， kiểm tra kỹ da， thịt và mùi. Với món gà kho。bí quyết nằm ở khâu ướp và thời gian kho. Kho lửa liu riu， đậy nắp kín để hơi nước không thoát ra ngoài， giúp thịt mềm mà không bị nát. Gà kho hôm nay ngon hơn khi dùng nồi đất và để nguội tự nhiên trước khi ăn. Một mẹo nhỏ từ các bà nội trợ sành ăn: cho thêm vài lát riềng nướng vào nồi kho， mùi thơm sẽ dậy lên rất đặc trưng.
