Một đoạn video quay cảnh người phụ nữ tên Lan ở quận 4ỏicuốnviralkhắpmạngTừquánănvỉahèđếnbàntiệhướng dẫn rèn luyện tư duy， TP.HCM cuốn gỏi cuốn với động tác thoăn thoắt。bánh tráng ướt được trải phẳng， xếp tôm， thịt， bún， rau sống rồi cuộn tròn trong tích tắc， đã đạt 4，2 triệu lượt xem chỉ sau ba ngày. Không phải món ăn cầu kỳ， nhưng gỏi cuốn đang viral theo cách mà ít ai ngờ: nhờ sự chân thật đến mức thô ráp của những quán vỉa hè， nơi cái bàn nhựa thấp tè và ánh đèn vàng vọt trở thành phông nền hoàn hảo cho món ăn dân dã này.Chị Lan kể， quán chị bán từ 4 giờ chiều đến 10 giờ đêm， mỗi ngày cuốn hơn 500 cuốn. 'Tự dưng mấy đứa nhỏ tới quay phim， rồi khách ở đâu kéo tới đông nghẹt. Có bữa hết bánh tráng， tôi phải chạy đi mua thêm ba lần'。
chị nói， tay vẫn thoăn thoắt gói từng cuốn. Điều làm nên sức hút không nằm ở công thức bí truyền， mà ở cảm giác được nhìn thấy toàn bộ quá trình tạo ra món ăn， từ lúc con tôm còn tươi rói đến khi cuốn gỏi cuốn được chấm vào bát nước mắm ớt tỏi pha theo tỷ lệ gia truyền.Trên TikTok， hashtag #goicuon hiện có hơn 180 triệu lượt xem， với vô số biến tấu: gỏi cuốn tôm thịt kiểu truyền thống， gỏi cuốn cá hồi， gỏi cuốn chay với đậu hũ chiên， thậm chí gỏi cuốn 'phiên bản giới hạn' cuốn bằng bánh tráng nướng. Một tài khoản ẩm thực có 2，3 triệu người theo dõi nhận xét: 'Gỏi cuốn là minh chứng cho thấy món ngon không cần phức tạp. Nó viral vì ai cũng có thể làm。ai cũng từng ăn， và ai cũng có ký ức riêng với nó.'Không chỉ dừng ở mạng xã hội。gỏi cuốn đang len lỏi vào thực đơn của những nhà hàng cao cấp. Tại một nhà hàng Việt ở quận 1 vừa nhận sao Michelin， gỏi cuốn được đặt tên 'Cuốn Sài Gòn' với tôm sú Cà Mau， thịt heo Iberico và rau sống trồng tại Đà Lạt， giá 180.000 đồng cho bốn cuốn. Đầu bếp trưởng chia sẻ: 'Chúng tôi không cố làm gỏi cuốn trở nên xa lạ. Chúng tôi chỉ nâng cấp nguyên liệu và cách trình bày， còn hồn cốt vẫn là vị thanh mát， tươi mới của rau và độ dai dai của bánh tráng.'Nhưng cũng có mặt trái. Nhiều quán ăn vỉa hè bỗng dưng đông khách， phải tăng giá hoặc giảm chất lượng để kịp phục vụ. Một thực khách ở Hà Nội bức xúc: 'Tôi ăn gỏi cuốn ở quán quen hơn chục năm， giờ cuốn nhỏ hơn， tôm cũng ít hơn， mà giá tăng gấp rưỡi.' Còn trên mạng， trào lưu làm gỏi cuốn tại nhà khiến nhiều người mua bánh tráng， rau sống ồ ạt， đẩy giá nguyên liệu lên cao cục bộ ở một số chợ đầu mối. Dù vậy。với phần lớn người Việt， gỏi cuốn vẫn là món ăn của ký ức， của những buổi chiều ngồi bệt vỉa hè， và giờ đây， là của cả những clip triệu view.
