Một đoạn video quay cảnh người phụ nữ tráng bánh xèo trên chiếc chảo gang đặt giữa sân nhàánhxèođangviralTừmâmcơmmiềnTâyđếncơnsốttoàncầgỏi cuốn đang viral， tiếng dầu xèo xèo vang lên， đã đạt 14 triệu lượt xem chỉ sau ba ngày. Không phải món ăn nào khác， chính bánh xèo đang viral theo cách mà ngay cả những đầu bếp lâu năm cũng bất ngờ. Tôi lướt qua hàng chục bài đăng trên TikTok， Instagram và cả YouTube Shorts， đâu đâu cũng thấy những chiếc bánh vàng ươm， giòn rụm。gập đôi với nhân tôm thịt giá đỗ. Có người còn sáng tạo ra phiên bản bánh xèo chay， bánh xèo nhân phô mai， thậm chí bánh xèo mini ăn kèm sốt mayonnaise. Sự bùng nổ này không chỉ nằm ở hình ảnh bắt mắt mà còn ở âm thanh đặc trưng – tiếng “xèo” khi đổ bột vào chảo dầu nóng， thứ mà các nhà sáng tạo nội dung gọi là “ASMR ẩm thực” đúng nghĩa.Điều khiến tôi chú ý là cách bánh xèo đang viral không giống những trào lưu ẩm thực ngắn hạn khác. Nó lan từ các kênh nấu ăn gia đình sang cả những tài khoản review đồ ăn đường phố， rồi đến các nhà hàng Việt ở hải ngoại. Một người bạn ở Houston (Mỹ) kể rằng quán ăn nhỏ của cô tuần rồi phải tăng gấp đôi lượng bột gạo vì khách hỏi món bánh xèo sau khi xem clip trên mạng. Ở Sài Gòn， những xe bánh xèo lâu năm trên đường Võ Văn Tần hay khu chợ Cầu Muối bỗng dưng đông khách trẻ hơn hẳn. Họ đến không chỉ để ăn mà còn để quay clip， chụp ảnh， đăng story. Có cô bán hàng hơn 20 năm nói với tôi: “Tự nhiên thấy mấy đứa nhỏ tới quay quay， chụp chụp。rồi khen ngon. Mình cũng vui， nhưng đông quá đôi khi làm không kịp”Vậy tại sao bánh xèo đang viral mạnh đến vậy?Theo tôi， có ba lý do. Thứ nhất， bánh xèo có yếu tố thị giác rất cao: màu vàng nghệ của bột， màu đỏ của tôm， màu xanh của hẹ và rau sống. Tất cả tạo nên một bức tranh ẩm thực dễ gây nghiện khi nhìn qua màn hình. Thứ hai， âm thanh khi tráng bánh là thứ không món ăn nào có – tiếng bột gặp dầu nóng tạo ra âm “xèo” đặc trưng。dễ dàng trở thành hiệu ứng âm thanh lan truyền. Thứ ba， cách ăn bánh xèo mang tính tương tác cao: bạn phải tự cuốn， tự chấm nước mắm， tự cảm nhận độ giòn. Điều này khiến người xem muốn thử ngay lập tức. Không ngạc nhiên khi hashtag #banhxeo trên TikTok hiện có hơn 800 triệu lượt xem， còn trên Facebook， các hội nhóm nấu ăn chứng kiến lượng bài đăng về bánh xèo tăng gấp bốn lần so với cùng kỳ năm ngoái.Nhưng cơn sốt nào cũng có mặt trái. Một số YouTuber nước ngoài làm clip “thử thách ăn bánh xèo” với công thức sai lệch – họ dùng bột mì thay bột gạo， chiên ngập dầu thay vì tráng mỏng – khiến khán giả hiểu sai về món ăn truyền thống. Rồi có những quán ăn thương mại hóa quá đà， bán bánh xèo với giá cắt cổ nhưng chất lượng không tương xứng. Tôi từng thử một suất bánh xèo “phiên bản viral” ở quận 1， giá 120.000 đồng， nhưng bánh dày。
nhân sơ sài， nước chấm nhạt nhẽo. Cảm giác thất vọng nhiều hơn là tò mò. Điều đáng nói là những người làm nội dung chân chính – như cô Tư ở Bến Tre， người quay clip tráng bánh xèo bằng khuôn đất nung – lại đang giúp bánh xèo đang viral theo hướng tích cực: giữ đúng hương vị miền Tây， giới thiệu văn hóa ẩm thực thay vì chỉ chạy theo view.Nhìn xa hơn， bánh xèo đang viral có thể là cơ hội để quảng bá ẩm thực Việt ra thế giới， nhưng cần sự tỉnh táo. Các nhà hàng nên tận dụng làn sóng này để giới thiệu bản sắc， chứ không phải biến bánh xèo thành món ăn công nghiệp. Người nấu cũng nên giữ công thức gia truyền， đừng vì nhu cầu trước mắt mà đánh mất đi cái ngon nguyên bản. Còn với người xem， hãy thử tự tráng một chiếc bánh xèo ở nhà – bạn sẽ hiểu vì sao món ăn dân dã này lại có sức hút đến vậy. Tôi vừa làm thử một chiếc với bột gạo。nước cốt dừa và chút nghệ， tiếng “xèo” vang lên trong căn bếp nhỏ. Và tôi hiểu， cơn sốt này không chỉ là nhất thời.
