áng sớm ở chợ cá Vũng TàuấpngonBíquyếttừchợcáVũngTàchả giò mùa mưa， bà Tư đã ngồi bên rổ cua đỏ au， tay thoăn thoắt buộc từng con. Bà bảo: “Cua hấp ngon nhất phải là cua sống， còn bơi， chứ cua chết thì thịt bở。mất vị ngọt” Câu nói ấy như một lời nhắc nhở cho bất cứ ai muốn có mẻ cua hấp ngon đúng điệu. Không cần cầu kỳ， chỉ cần con cua tươi và vài nhánh sả， gừng là đủ để bữa ăn gia đình thêm đậm đà.Chọn cua là bước quyết định. Cua thịt ngon thường có mai cứng， màu xanh đậm hoặc nâu đỏ， cầm chắc tay， yếm cua căng tròn. Nhiều người thích cua gạch vì béo， nhưng hấp cua gạch dễ bị khô。gạch cứng lại. Tôi vẫn thích cua thịt hơn， thịt chắc， ngọt đậm， hấp lên thơm lừng. Mẹo nhỏ của bà Tư: ấn nhẹ vào yếm cua， nếu thấy rắn chắc là cua chắc thịt;còn yếm mềm， ấn lún là cua ốp， không nên mua.Hấp cua tưởng dễ mà không hẳn. Nồi nước phải đun sôi trước khi xếp cua vào. Xếp cua nằm ngửa， yếm hướng lên để gạch không chảy ra ngoài. Đập vài nhánh sả， lát gừng tươi cho thơm， thêm chút muối hạt. Đậy nắp， hấp khoảng 15-20 phút tùy con to nhỏ. Cua chín đổi màu đỏ cam rực rỡ， mùi sả gừng quyện với vị biển mặn mòi. Đừng hấp quá lâu。thịt cua sẽ dai và khô. Tôi từng hấp một mẻ cua 25 phút vì mải nói chuyện， kết quả thịt teo lại， mất ngon. Từ đó， tôi luôn canh đồng hồ.

Nước chấm đi kèm cũng quan trọng không kém. Muối tiêu chanh ớt là kiểu chấm dân dã nhất， nhưng tôi thích pha nước mắm gừng tỏi ớt， thêm chút đường cho vị hài hòa. Cua hấp ngon phải ăn nóng， bóc từng miếng thịt trắng ngần， chấm vào chén nước mắm cay nồng， cảm nhận vị ngọt tự nhiên tan dần. Một bữa cua hấp ngon không thể thiếu rau sống。dưa leo và bia lạnh. Ở Sài Gòn， quán cua hấp trên đường Võ Văn Kiệt lúc nào cũng đông khách， nhưng tôi vẫn thích tự hấp ở nhà hơn， vì được chọn cua tận tay và điều chỉnh gia vị theo khẩu vị.Cua hấp ngon không chỉ ở con cua mà còn ở cách thưởng thức. Ngồi quây quần bên mâm cơm， bóc vỏ cua， trò chuyện rôm rả， thấy đời thư thái hẳn. Mùa cua rộ từ tháng 9 đến tháng 12 âm lịch， cua chắc thịt và ngọt nhất. Mua cua ở chợ đầu mối Bình Điền giá rẻ hơn， nhưng phải dậy sớm. Nếu lười， bạn có thể đặt cua online， nhưng nhớ kiểm tra kỹ trước khi hấp. Một mẻ cua hấp ngon đúng điệu sẽ khiến cả nhà nhớ mãi。

và bạn sẽ thấy công sức bỏ ra hoàn toàn xứng đáng.