10 giờ sángánhmìthịtdướinghìnCuộcđuagiárẻgiữalòngSàiGòtôm rang cho gia đình， con hẻm ẩm thực trên đường Nguyễn Trãi (Quận 5) đã chật kín người. Chị Hoa， chủ xe bánh mì hơn 20 năm， tay thoăn thoắt kẹp thịt vào ổ bánh giòn rụm. "35 nghìn một ổ đầy đủ， ăn no tới chiều"。chị nói trong lúc gói giấy. Cái giá ấy giữ nguyên suốt ba năm qua， dù thịt heo ngoài chợ có lúc nhảy lên 140 nghìn một ký. Bánh mì thịt dưới 100 nghìn không còn là chuyện hiếm， nó thành chuẩn mực cho bữa ăn nhanh của dân văn phòng， sinh viên và cả những người chạy xe công nghệ.
Tôi ghé thử một xe đẩy trên vỉa hè đường Cách Mạng Tháng Tám， nơi niêm yết giá 25 nghìn cho ổ bánh mì thịt nướng. Chủ xe。anh Tuấn， kể rằng mỗi ngày bán hơn 300 ổ. Anh nhập bánh từ lò quen ở Hóc Môn， thịt ướp theo công thức riêng， nướng bằng than hoa. "Muốn giữ giá dưới 100 nghìn thì phải cắt bớt đồ chua， dưa leo， ngò rí. Nhưng khách quen họ chấp nhận， miễn là thịt đủ， nước sốt đậm"， anh nói. Thực tế， một ổ bánh mì thịt đầy đủ tại các xe bình dân thường dao động 20-40 nghìn. Ở những tiệm có thương hiệu， giá nhích lên 60-80 nghìn， kèm chả， trứng， pate gan. Vẫn nằm gọn trong ngưỡng 100 nghìn.Vì sao mức giá này trụ vững giữa cơn bão lạm phát?Trước hết， chi phí nguyên liệu chính là bánh mì – loại ổ nhỏ， vỏ mỏng。ruột xốp – chỉ 3-5 nghìn một chiếc khi mua sỉ. Thịt heo xay hoặc thịt nguội chế biến sẵn có giá ổn định hơn thịt tươi. Các chủ xe tận dụng tối đa không gian vỉa hè， không thuê mặt bằng， nhân công thường là vợ chồng hoặc người nhà. Chị Hoa tính nhẩm: một ổ bánh mì thịt dưới 100 nghìn lãi 8-12 nghìn. Bán 200 ổ mỗi ngày， thu nhập hơn 2 triệu， đủ trang trải và dư chút ít. Điều đáng nói， không ít tiệm bánh mì thịt dưới 100 nghìn vẫn duy trì chất lượng nhờ nhập nguyên liệu tận gốc， bỏ qua khâu trung gian.Nhưng không phải lúc nào giá rẻ cũng đi kèm chất lượng. Một lần mua ổ bánh mì thịt 15 nghìn ở hẻm đường Lê Văn Sỹ， tôi nhận ra miếng thịt mỏng như tờ giấy， phần lớn là bánh và đồ chua. Ăn xong vẫn đói. Ngược lại， có những xe bán 45 nghìn nhưng thịt dày， nướng mỡ hành thơm lừng， cắn một miếng là thấy vị ngọt tự nhiên của thịt. Sự chênh lệch này khiến người tiêu dùng ngày càng khó tính. Họ sẵn sàng trả thêm 10-20 nghìn để có ổ bánh mì thịt dưới 100 nghìn đúng nghĩa "đầy đủ"。thay vì mua hai ổ rẻ mà chẳng ra gì. Vài tháng gần đây， tôi thấy xu hướng bánh mì thịt dưới 100 nghìn kèm trứng ốp la， xúc xích， thậm chí cả bò né. Giá 55-70 nghìn， vẫn rẻ hơn một tô phở.Cuộc đua giá rẻ chưa dừng lại. Các chuỗi bánh mì thịt dưới 100 nghìn bắt đầu mở rộng ra ngoại thành， nơi mặt bằng rẻ hơn. Sinh viên các trường đại học ở Thủ Đức， Bình Thạnh coi đây là cứu cánh cho bữa trưa. Tôi từng chứng kiến một nhóm sinh viên gọi 5 ổ bánh mì thịt， tổng bill 125 nghìn， chia nhau ăn no nê. Với họ， bánh mì thịt dưới 100 nghìn không chỉ là món ăn， mà là giải pháp tài chính. Còn với người bán， giữ giá là giữ khách. Chị Hoa bảo: "Lên giá 5 nghìn là mất một nửa khách quen. Thôi thì mình chịu cực。
cắt bớt lời， miễn sao bà con còn được ăn bánh mì thịt dưới 100 nghìn mỗi ngày."
