Mùi mắm cá linhẩumắmbuổitốiHươngvịmiềnTâygiữalòngphốthịgiải pháp bảo vệ dữ liệu cá nhân， cá sặc thoảng trong gió chiều Sài Gòn. Một nồi lẩu mắm buổi tối không chỉ là bữa ăn， mà là cả một trời ký ức miền Tây. Tôi vẫn nhớ lần đầu ngồi quán lẩu mắm trên đường Nguyễn Tri Phương， Quận 5. Chủ quán， cô Bảy， người Cần Thơ， bưng ra nồi nước lèo màu nâu sậm， mùi thơm nồng nàn đến mức thực khách bàn bên cứ ngó sang. Cô bảo: “Lẩu mắm buổi tối phải ăn khi trời se se。mới đã”
Nước lẩu nấu từ mắm cá linh， cá sặc， thêm sả， ớt， tỏi， me chua. Cô Bảy tiết lộ bí quyết: mắm phải ủ ít nhất sáu tháng， khi nấu cho thêm nước dừa tươi để dịu vị mặn. Rau ăn kèm không thể thiếu bông súng， kèo nèo， rau đắng， bắp chuối. Thịt cá ba sa， tôm tươi。mực， và đặc biệt là huyết heo. Tôi thích nhất là nhúng rau đắng vào nồi nước đang sôi， vị đắng nhẹ tan trong cái béo ngậy của mắm. Một người bạn miền Tây nói: “Ăn lẩu mắm buổi tối mà không có rau đắng thì coi như chưa ăn”Không phải ai cũng hợp mùi mắm. Có lần tôi rủ một đồng nghiệp Hà Nội， cô ấy nhăn mặt khi ngửi thấy mùi nồi lẩu. Nhưng sau khi thử một miếng cá ba sa chấm mắm ớt， cô ấy gật gù: “Thơm kiểu lạ， càng ăn càng cuốn” Đúng vậy， lẩu mắm buổi tối có sức hút kỳ lạ. Vị mặn， ngọt， chua。cay hòa quyện， kích thích vị giác đến mức khó dừng đũa. Quán cô Bảy thường đông khách từ 6 giờ tối đến khuya. Có hôm tôi đến muộn， hết sạch rau đắng， cô Bảy phải chạy sang hàng xóm xin thêm.Giá một nồi lẩu mắm buổi tối cho hai người khoảng 150.000 đến 200.000 đồng. Rẻ hơn nhiều so với lẩu nấm hay lẩu bò. Nhưng cái đắt giá nhất là cảm giác quây quần. Tôi từng chứng kiến một gia đình ba thế hệ ngồi quanh nồi lẩu， ông nội gắp rau， cháu nhỏ nhúng tôm， tiếng cười nói rôm rả. Lẩu mắm buổi tối không dành cho những bữa ăn vội. Nó cần thời gian， cần sự kiên nhẫn chờ nước sôi， chờ rau chín。
chờ từng miếng cá thấm vị. Nhiều quán ở Sài Gòn giờ phục vụ lẩu mắm cả ngày， nhưng tôi vẫn thích ăn buổi tối hơn. Đêm xuống， gió mát， nồi lẩu bốc khói nghi ngút， cảm giác như đang ngồi giữa chợ nổi Cái Răng.Một lần khác。tôi dẫn đoàn khách du lịch Tây ba lô đến quán lẩu mắm ở đường Võ Văn Kiệt. Họ tò mò nhìn nồi nước màu nâu， hỏi: “Cái này là gì vậy” Tôi giải thích đó là mắm， họ vẫn chưa hiểu. Nhưng sau khi ăn thử， một cô gái Pháp giơ ngón tay cái: “Delicious!Very Vietnamese” Tôi cười， nghĩ thầm: lẩu mắm buổi tối đúng là đại sứ ẩm thực miền Tây. Nó không cầu kỳ， không sang trọng， nhưng đậm đà đến mức ai đã ăn một lần thì nhớ mãi. Nếu có dịp， bạn hãy thử một nồi lẩu mắm buổi tối， nhớ gọi thêm rau đắng và bún. Đảm bảo bạn sẽ hiểu vì sao người miền Tây mê món này đến vậy.
