Quán ăn nhỏ nằm sâu trong con hẻm đường Võ Văn TầnàchiênmớinhấtBùngnổphongcáchgiònrụmvànướcsốtđộcđácá sốt cà chua dưới 100 nghìn， quận 3， TP.HCM， từ 5 giờ chiều đã chật kín khách. Điều đáng nói。thực đơn chỉ vỏn vẹn ba món liên quan đến gà chiên mới nhất: gà chiên giòn sốt bơ tỏi， gà chiên nước mắm và gà chiên phô mai. Chị Ngọc， chủ quán， cho biết mỗi ngày quán bán hơn 200 phần， có hôm hết sạch trước 8 giờ tối. Sức hút không đến từ giá rẻ (65.000 đồng/phần) mà từ công thức ướp và lớp vỏ giòn tan khác biệt.Phiên bản gà chiên mới nhất năm nay không chỉ dừng ở việc tẩm ướp truyền thống. Nhiều đầu bếp trẻ đang thử nghiệm kết hợp bột tempura với bột năng theo tỷ lệ 2:1， tạo ra lớp áo mỏng nhưng giữ được độ giòn lâu hơn. Anh Tuấn， bếp trưởng một nhà hàng trên đường Phan Xích Long， chia sẻ: "Tôi thử nghiệm hơn 20 lần mới tìm ra công thức pha bột ưng ý. Gà phải được lăn bột hai lần， mỗi lần cách nhau 10 phút， rồi chiên ngập dầu ở nhiệt độ 170°C. Kết quả là lớp vỏ phồng rộp。giòn rụm đến miếng cuối cùng." Cách làm này đang được nhiều quán áp dụng， tạo nên làn sóng gà chiên mới nhất với kết cấu xốp giòn đặc trưng.Nước sốt là yếu tố then chốt làm nên sự khác biệt. Bên cạnh sốt truyền thống như nước mắm tỏi ớt， các quán đang đẩy mạnh sốt bơ tỏi chanh dây， sốt phô mai cay và sốt mật ong Hàn Quốc. Chị Lan， khách quen của quán trên đường Nguyễn Trãi。
nhận xét: "Gà chiên mới nhất ở đây có lớp sốt bơ tỏi thơm lừng， ăn kèm dưa chua và rau sống đỡ ngán hơn hẳn. Tôi thích nhất là phần da gà giòn tan， thịt bên trong vẫn mọng nước." Một khảo sát nhanh tại 10 quán gà chiên ở TP.HCM cho thấy 7 quán đã bổ sung ít nhất một loại sốt mới trong vòng ba tháng gần đây， tập trung vào vị chua ngọt và cay nhẹ.Không chỉ ở TP.HCM。Hà Nội cũng chứng kiến sự lên ngôi của gà chiên mới nhất với biến tấu gà chiên lá é và gà chiên mắc khén. Quán trên phố Hàng Bông thu hút thực khách bởi hương thơm đặc trưng của lá é tươi cuốn cùng thịt gà chiên giòn. Chủ quán cho biết nguyên liệu lá é được nhập từ Đà Lạt mỗi ngày， đảm bảo độ tươi. Giá một suất gà chiên lá é dao động từ 75.000 đến 90.000 đồng， cao hơn gà chiên truyền thống nhưng vẫn được ưa chuộng nhờ hương vị lạ miệng. Có thực khách còn gọi thêm phần da gà chiên riêng， món phụ tưởng chừng nhỏ nhưng lại đắt khách không kém.Điều đáng chú ý là xu hướng gà chiên mới nhất không chỉ tập trung vào hương vị mà còn ở cách trình bày. Nhiều quán dùng giấy chống thấm dầu có in logo。
kèm theo set rau củ muối chua và nước chấm chia ngăn. Một số nơi còn cung cấp găng tay nilon để khách thoải mái bốc gà. Tuy nhiên， không phải quán nào cũng thành công. Chị Hồng， chủ một quán gà chiên lâu năm trên đường Cách Mạng Tháng 8， thừa nhận: "Tôi thử làm sốt phô mai nhưng khách phản hồi quá béo， không hợp khẩu vị người Việt. Cuối cùng phải quay về nước mắm truyền thống." Bài học từ thực tế cho thấy， dù gà chiên mới nhất có đa dạng đến đâu， yếu tố cân bằng vị giác và sự quen thuộc vẫn là chìa khóa giữ chân thực khách.
