Mỗi buổi sángảgiònổitiếngHànhtrìnhtừbếpViệtđếnbànănthếgiớchanh buổi sáng， con hẻm nhỏ trên đường Võ Văn Tần (Quận 3， TP.HCM) lại rộn ràng mùi thơm của những cuốn chả giò vừa vớt ra khỏi chảo dầu. Bà Nguyễn Thị Hoa， chủ quán chả giò nổi tiếng hơn 30 năm， thoăn thoắt gói từng cuốn bằng bánh tráng mỏng tang， nhân thịt heo băm trộn mộc nhĩ， miến và giá đỗ. “Làm chả giò khó nhất là canh lửa và gia vị. Nhân phải đậm đà， vỏ phải giòn rụm mà không bị ngấm dầu” bà Hoa vừa nói vừa lật đều từng cuốn trên chảo lớn. Quán của bà mỗi ngày bán hơn 500 cuốn。khách không chỉ người địa phương mà còn nhiều du khách nước ngoài tìm đến.Chả giò Việt Nam， hay còn gọi là nem rán ở miền Bắc， đã trở thành một trong những món ăn biểu tượng của ẩm thực Việt. Không chỉ nổi tiếng trong nước， chả giò còn xuất hiện trên thực đơn của nhiều nhà hàng Việt tại Mỹ， Úc， Pháp， Nhật Bản. Đầu bếp Trần Quốc Bảo， người từng đoạt giải thưởng tại cuộc thi ẩm thực quốc tế ở Bangkok， nhận xét: “Chả giò hấp dẫn thực khách bởi sự kết hợp hài hòa giữa vị giòn của vỏ， vị ngọt của thịt và chút chua cay từ nước chấm. Nó dễ ăn。
phù hợp với nhiều khẩu vị”Ở mỗi vùng miền， chả giò lại có biến tấu riêng. Miền Bắc thường gói nhân thịt heo với mộc nhĩ， miến và hành lá， chấm cùng nước mắm pha chua ngọt. Miền Nam lại ưa chuộng nhân có thêm giá đỗ。đôi khi là tôm hoặc cua， và thường ăn kèm rau sống， dưa leo. Miền Trung có món chả giò rế giòn tan， nhân tôm thịt được cuốn bằng bánh tráng rế đặc biệt. Sự đa dạng này khiến chả giò nổi tiếng không chỉ bởi hương vị mà còn bởi câu chuyện văn hóa ẩn sau mỗi cuốn.Những năm gần đây， chả giò còn trở thành món ăn đường phố được giới trẻ yêu thích. Các quán chả giò nổi tiếng ở Hà Nội như chả giò bà Hạnh trên phố Hàng Bông， hay chả giò cô Lan ở hẻm 74 Nguyễn Trãi (TP.HCM) luôn đông khách. Thực khách Trần Minh Anh， 24 tuổi， chia sẻ: “Mình thích ăn chả giò vì nó vừa giòn vừa thơm。lại có thể ăn như món ăn vặt hay món chính. Mỗi lần về quê， mình đều ghé quán quen để mua vài chục cuốn”Không dừng lại ở ẩm thực， chả giò còn góp mặt trong các lễ hội ẩm thực quốc tế. Tại lễ hội ẩm thực đường phố ở Singapore năm 2023。gian hàng chả giò Việt Nam luôn trong tình trạng xếp hàng dài. Đầu bếp Nguyễn Văn Hùng， người phụ trách gian hàng， cho biết: “Khách nước ngoài rất tò mò về cách cuốn chả giò và vị nước chấm. Nhiều người quay lại mua thêm vì quá thích” Có thể nói， chả giò nổi tiếng không chỉ bởi hương vị đặc trưng mà còn bởi sự kết nối văn hóa và tình yêu ẩm thực Việt của những người làm ra nó.
