rưa Sài GònìhoànhthánhmùahèGiảinhiệthaythửtháchvịgiágiải pháp mua xe ô tô， cái nắng tháng Năm đổ lửa xuống những con hẻm nhỏ. Tôi đứng trước quán mì hoành thánh quen thuộc trên đường Võ Văn Tần。mồ hôi nhễ nhại. Thay vì gọi một tô nước lèo bốc khói， tôi gọi mì hoành thánh mùa hè – một biến tấu trộn khô với nước sốt chua ngọt， rau sống và đá lạnh. Nghe có vẻ lạ tai， nhưng đó lại là cách nhiều người sành ăn ở đây chọn để đối phó với cái nóng.Mì hoành thánh mùa hè không phải là món mới xuất hiện gần đây. Chị Hoa， chủ quán trên đường Nguyễn Trãi， kể rằng chị đã bán món này hơn chục năm nay. "Mùa nóng， khách ngại ăn nước dùng nóng. Tôi chế ra nước sốt me chua ngọt， thêm đá bào， ai ăn cũng thấy mát ruột". Một tô mì hoành thánh mùa hè đúng điệu phải có sợi mì trứng dai nhẹ， hoành thánh nhân tôm thịt được hấp chín tới。
không bị bở. Nước sốt là linh hồn – thường là hỗn hợp nước tương， giấm， đường， tỏi băm và ớt sa tế， pha loãng vừa phải để không át vị nhân. Rau sống ăn kèm gồm xà lách， rau thơm， giá đỗ và vài lát dưa leo. Đá bào được cho vào ngay trước khi dùng， tạo cảm giác lạnh buốt đầu lưỡi.Tôi từng chứng kiến một vị khách nước ngoài lần đầu thử món này. Anh ta nhíu mày khi thấy đá trong tô mì， nhưng sau vài đũa thì gật gù: "Ngon hơn tôi tưởng. Mát lạnh。chua chua， lại không bị ngấy". Không phải ai cũng thích. Chị Lan， một khách quen khác， lắc đầu: "Tôi vẫn trung thành với tô nước lèo nóng. Mì hoành thánh mà ăn nguội thì mất cái hồn". Đúng là mì hoành thánh mùa hè chia người ăn thành hai phe rõ rệt. Nhưng vào những ngày nhiệt độ lên tới 38 độ C， quán chị Hoa bán được gấp đôi lượng mì hoành thánh mùa hè so với ngày thường.Điều khiến tôi chú ý là cách các quán biến tấu nước sốt. Quán trên đường Cao Thắng dùng nước cốt tắc (quất) thay giấm。tạo vị chua thanh rất riêng. Một quán khác ở quận 4 lại thêm chút mắm ruốc vào nước trộn， nghe có vẻ kỳ lạ nhưng lại được giới trẻ ưa chuộng. Sợi mì cũng được chọn kỹ: loại mì trứng tươi， không dùng mì khô vì dễ bị cứng khi gặp lạnh. Hoành thánh phải được gói vừa ăn， nhân tôm thịt quyện mỡ hành， hấp vừa chín tới để giữ độ ngọt. Một tô mì hoành thánh mùa hè đạt chuẩn thường có giá từ 45.000 đến 60.000 đồng， cao hơn mì nước khoảng 10.000 đồng vì nguyên liệu cầu kỳ hơn.Với tôi， mì hoành thánh mùa hè là một phát hiện thú vị của ẩm thực đường phố Sài Gòn. Nó không hẳn là món giải nhiệt hoàn hảo – vì vẫn có chút dầu mỡ từ hoành thánh – nhưng lại là lựa chọn đầy cá tính cho những ai muốn phá vỡ thói quen. Nếu bạn đang tìm một món ăn vừa quen vừa lạ cho trưa hè oi bức， thử gọi một tô mì hoành thánh mùa hè ở quán chị Hoa trên đường Nguyễn Trãi. Nhớ dặn chị cho thêm đá và ớt tươi. Còn nếu không hợp， ít nhất bạn cũng có câu chuyện để kể về một Sài Gòn đa vị ngay trong cái nóng.
