Một buổi sáng ở Hà NộiánhcuốnViệtNamHànhtrìnhtừquánvỉahèđếnmónănđượcthếgiớisănđólưu ý khi làm việc tự do， tôi ngồi xuống chiếc ghế nhựa thấp trước quán bánh cuốn trên phố Hàng Bồ. Bà chủ tên Hoa， tay thoăn thoắt tráng bột trên nồi hơi nước sôi. Lớp bột mỏng tang， trắng ngà， bốc khói nghi ngút. Bà rắc lên đó chút thịt băm xào mộc nhĩ， rồi nhẹ nhàng cuộn tròn bằng que tre. Chưa đầy một phút。đĩa bánh cuốn nóng hổi đã được đặt trước mặt tôi， rưới mỡ hành vàng óng， ăn kèm chả quế và nước mắm chua ngọt pha loãng. Đó là hương vị của bánh cuốn Việt Nam – món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng lại chứa đựng cả một bề dày văn hóa ẩm thực.Bánh cuốn Việt Nam không chỉ nổi tiếng trong nước mà còn được bạn bè quốc tế biết đến. Năm 2023， tạp chí ẩm thực danh tiếng TasteAtlas xếp bánh cuốn vào danh sách 100 món ăn sáng ngon nhất thế giới. Lý do rất rõ ràng: kết cấu dai mềm của bánh， vị thanh tao của nước chấm， sự hòa quyện giữa nhân thịt và mộc nhĩ. Thế nhưng， để có được một chiếc bánh cuốn đúng chuẩn， người thợ phải trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ. Gạo tẻ ngon được ngâm kỹ， xay thành bột nước， pha thêm chút bột năng để tạo độ dai. Lửa phải đều。nồi hơi phải đủ nóng， tay tráng bột phải nhanh và khéo léo.Ở mỗi vùng miền， bánh cuốn Việt Nam lại mang một sắc thái riêng. Bánh cuốn Thanh Trì (Hà Nội) nổi tiếng với lớp vỏ mỏng như tờ giấy。
nhân thịt băm nhuyễn， ăn kèm chả quế thơm lừng. Bánh cuốn Cao Bằng lại có nhân trứng vịt lộn hoặc thịt nướng， tạo nên vị đậm đà khác biệt. Xuống miền Nam， bánh cuốn thường được ăn với giá đỗ， rau thơm và nước mắm pha ngọt hơn. Có lần tôi hỏi bà Hoa: “Bí quyết nào để bánh ngon” Bà cười: “Bí quyết là ở cái tâm. Mình tráng bánh cho khách như tráng cho con mình ăn” Câu nói giản dị ấy khiến tôi nhớ mãi.Thời gian gần đây， bánh cuốn Việt Nam bắt đầu xuất hiện nhiều hơn trên các trang mạng xã hội quốc tế. Những video quay cảnh tráng bánh cuốn trên nồi hơi nước sôi thu hút hàng triệu lượt xem. Nhiều du khách nước ngoài tìm đến những quán bánh cuốn lâu đời ở Hà Nội để thưởng thức. Một du khách người Pháp tên Marie chia sẻ: “Tôi chưa từng ăn món nào có lớp vỏ mỏng manh đến vậy. Nó tan ngay trong miệng， để lại vị ngọt thanh của gạo và vị đậm của nhân thịt” Điều đó cho thấy sức hấp dẫn của bánh cuốn không hề thua kém bất kỳ món ăn đường phố nổi tiếng nào của châu Á.Dù vậy， bánh cuốn Việt Nam vẫn đối mặt với không ít thách thức. Việc giữ gìn hương vị truyền thống trong bối cảnh nguyên liệu và kỹ thuật làm bánh dần mai một là một bài toán khó. Nhiều quán bánh cuốn gia truyền đang dần đóng cửa vì không có người kế nghiệp. Thế nhưng， những người trẻ như chị Lan， chủ một quán bánh cuốn mới mở trên phố Lò Đúc， lại đang thổi luồng gió mới. Chị vừa giữ cách làm truyền thống， vừa thử nghiệm thêm nhân nấm， nhân phô mai cho thực khách trẻ. “Mình muốn bánh cuốn Việt Nam không chỉ là món ăn của ký ức。
mà còn là món ăn của hiện tại và tương lai” chị nói. Có lẽ， chính sự linh hoạt và tình yêu với món ăn ấy sẽ giúp bánh cuốn Việt Nam tiếp tục tỏa sáng.
