Mâm bún đậu mắm tôm bốc khói nghi ngút trên bànúnđậumắmtômdễlàmBíquyếtchuẩnvịHàthànhngaytạinhàtrang trí nhà cửa， mùi mắm tôm pha chanh ớt tỏi bay lên nồng nàn – thứ mùi chỉ cần ngửi thấy là biết ngay một bữa ăn đậm đà đang chờ. Nhiều người nghĩ nấu món này cầu kỳ lắm， nào là phải chọn đậu phụ non， nào là mắm tôm phải khử thật khéo. Nhưng thật ra， bún đậu mắm tôm dễ làm hơn bạn tưởng rất nhiều. Chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc và một chút kiên nhẫn。bạn hoàn toàn có thể tái hiện hương vị đường phố Hà Nội ngay trong căn bếp nhỏ của mình.
Tôi nhớ lần đầu thử làm món này。cứ loay hoay mãi vì đậu phụ rán bị nát. Sau vài lần rút kinh nghiệm， tôi nhận ra bí quyết nằm ở chỗ chọn đậu phụ loại cứng vừa phải， thái miếng dày khoảng 1，5 cm rồi ép nhẹ cho ráo nước trước khi chiên. Dầu ăn phải đủ nóng， thả đậu vào nghe tiếng xèo xèo là chuẩn. Đừng lật sớm quá， để mặt dưới vàng giòn đã rồi mới trở. Một mẹo nhỏ nữa: rắc chút muối lên đậu trước khi chiên giúp đậu đậm vị và giòn lâu hơn. Bún đậu mắm tôm dễ làm ở chỗ bạn có thể linh động điều chỉnh độ giòn của đậu theo ý thích – ai thích mềm thì chiên lửa vừa， ai thích giòn rụm thì chiên hai lần dầu.Phần nước chấm mới là linh hồn của món ăn. Mắm tôm ngon phải có màu tím sẫm tự nhiên， không pha phẩm. Tôi thường pha mắm tôm với chút đường， nước cốt chanh， ớt băm và một thìa dầu ăn đã phi thơm hành tím – bước này giúp mắm tôm dậy mùi mà không bị gắt. Đánh đều tay cho đến khi hỗn hợp sủi bọt mịn là đạt. Có lần tôi thử cho thêm chút rượu trắng， thấy mùi mắm tôm dịu hẳn và thơm hơn. Bún đậu mắm tôm dễ làm nhưng để nước chấm ngon thì cần nếm thử và cân chỉnh – đừng ngại nêm nếm lại。vì mỗi loại mắm tôm có độ mặn khác nhau.Rau sống ăn kèm không thể thiếu: kinh giới， tía tô。xà lách， dưa chuột thái lát. Tôi thích thêm vài lát chuối xanh chát nhẹ – cái vị chát đó cân bằng độ mặn của mắm tôm cực kỳ hiệu quả. Một đĩa bún lá cắt miếng vừa ăn， xếp gọn gàng bên cạnh đậu phụ vàng ruộm. Tất cả hòa quyện tạo nên bữa ăn dân dã mà đầy đủ chất. Bún đậu mắm tôm dễ làm đến mức nhiều khi tôi tranh thủ làm vào buổi tối muộn， chỉ 20 phút là có mâm cơm nóng hổi. Cả nhà quây quần， vừa chấm vừa xuýt xoa vì cay， vì đậm – thứ hạnh phúc giản dị mà bất kỳ ai cũng có thể tự tạo ra.Đừng quá cầu toàn nếu lần đầu đậu phụ chưa vàng đều hay mắm tôm hơi nhạt. Kinh nghiệm của tôi là cứ làm vài lần。điều chỉnh theo khẩu vị gia đình. Bún đậu mắm tôm dễ làm， quan trọng là bạn dám bắt tay vào bếp. Một mẹo nhỏ cuối: hãy mua đậu phụ từ hàng quen， còn tươi và không có mùi chua. Mắm tôm thì chọn loại đóng chai có uy tín， đừng ham rẻ. Khi mọi thứ đã sẵn sàng， chỉ cần bày biện ra đĩa， thế là có ngay một bữa ăn đậm đà hương vị Bắc Bộ ngay tại nhà.
