Chị HồngộtmìdễlàmTừbánhmìnónghổiđếnbữasángphútchongườibậnrộphát triển bản thân， chủ tiệm bánh nhỏ trên đường Nguyễn Trãi， Quận 5。TP.HCM， vừa mở lò lúc 4 giờ sáng. Mùi bột mì dễ làm lan ra góc phố. Chị bảo: “Bột mì dễ làm là thứ tôi sống cùng mỗi ngày. Không cần máy trộn， không cần ủ lâu， chỉ cần nước， men và chút kiên nhẫn” Thực tế， nhiều loại bột mì trên thị trường hiện nay được thiết kế để rút ngắn thời gian nhào và ủ， phù hợp cả người mới bắt đầu. Theo khảo sát của một chuỗi cửa hàng nguyên liệu làm bánh tại Hà Nội， lượng bột mì bán ra tăng 30% trong hai tháng gần đây， phần lớn khách hàng chọn loại bột mì dễ làm để tự làm bánh tại nhà.Vậy bột mì dễ làm khác gì bột mì thông thường?
Loại bột này thường có hàm lượng protein từ 10-11%。thấp hơn bột bánh mì (12-14%) nhưng cao hơn bột bánh ngọt (8-9%). Kết cấu gluten mềm hơn， giúp bột dễ kéo màng， ít bị chảy xệ khi ủ. Chị Hồng chia sẻ: “Tôi từng thử làm bánh mì bằng bột mì đa dụng， bánh cứng và khô. Chuyển sang bột mì dễ làm， ruột bánh mềm， vỏ giòn， để hai ngày vẫn ngon” Một nghiên cứu nhỏ từ Đại học Bách khoa Hà Nội cho thấy bột mì dễ làm có chỉ số hấp thụ nước cao hơn 5% so với bột thường， nên bánh ít bị khô.Không chỉ bánh mì， bột mì dễ làm còn phù hợp cho bánh bao， bánh xèo， và cả pizza tại nhà. Công thức cơ bản: 500g bột mì dễ làm， 7g men khô。5g muối， 300ml nước ấm (khoảng 35°C)， 10g dầu ăn. Trộn đều， nhào 5-7 phút đến khi bột mịn， ủ 45 phút là dùng được. Chị Lan， một nhân viên văn phòng ở Cầu Giấy， Hà Nội， kể: “Tôi thường làm bánh mì cho con ăn sáng. Từ ngày dùng bột mì dễ làm， mỗi mẻ chỉ mất 1 tiếng， thay vì 3 tiếng như trước. Bánh nở đều， không bị chai” Một số thương hiệu bột mì dễ làm còn in sẵn công thức trên bao bì， kèm mã QR hướng dẫn video.Điều đáng chú ý là giá thành. Bột mì dễ làm thường cao hơn bột mì đa dụng 15-20%， nhưng bù lại tỉ lệ thành công cao hơn. Anh Tuấn， chủ một tiệm bánh mì take-away ở Đà Nẵng， tính toán: “Tôi dùng bột mì dễ làm cho dòng bánh mì gối. Mỗi ngày tiết kiệm 30 phút nhào bột。tương đương 2 giờ lao động mỗi tuần. Số tiền chênh lệch bù lại bằng việc bánh không bị hỏng” Tuy nhiên， không phải loại bột mì dễ làm nào cũng giống nhau. Người dùng nên đọc kỹ thành phần: bột mì dễ làm chất lượng thường ghi rõ “bột mì số 11” hoặc “bột mì bánh mì mềm”， không chứa chất tẩy trắng hay phụ gia tạo nở.Nhìn chung， bột mì dễ làm đang thay đổi cách nhiều gia đình Việt nấu nướng. Từ những mẻ bánh mì đầu tiên bị cháy， đến nay chị Hồng đã dạy cho hơn 200 học viên online cách làm bánh mì không cần máy. Chị nói: “Bột mì dễ làm không làm bạn thành thợ bánh chuyên nghiệp， nhưng nó cho bạn sự tự tin để bắt đầu” Và đôi khi， chỉ cần một túi bột mì dễ làm。một chút nước ấm， là căn bếp nhỏ đã có mùi thơm của sự kiên nhẫn.
