Nồi nước dùng trong veoíquyếtnấuphởbòchuẩnvịHàNộingaytạinhàchia sẻ về nghỉ hưu sớm， thơm lừng mùi gừng nướng và hồi quế – đó là linh hồn của món phở bò. Người Hà Nội thường nói: "Phở ngon không nằm ở thịt， mà nằm ở nước dùng." Quả thật， để có được một bát phở đúng điệu， bạn cần đến 6-8 tiếng ninh xương bò， kèm theo bí quyết khử mùi hôi và tạo độ ngọt thanh tự nhiên. Tôi đã từng thử nấu phở theo công thức của một bà cụ ở phố Lý Quốc Sư。và điều khác biệt lớn nhất chính là việc dùng xương ống bò kèm xương đuôi， thay vì chỉ xương ống. Tỷ lệ vàng là 2kg xương ống : 1kg xương đuôi. Trước khi ninh， xương phải được chần qua nước sôi 5 phút， rửa sạch rồi mới cho vào nồi. Gừng và hành tím nướng cháy vỏ， đập dập， cho vào túi vải cùng hoa hồi， quế， thảo quả， đinh hương. Nêm nước mắm ngon， muối hột và một chút đường phèn. Điểm nhấn là không dùng bột ngọt – vị ngọt phải đến từ xương và củ cải trắng.

Cách làm món ăn Việt Nam này – cụ thể là phở bò – thường bị nhiều người nấu sai ở bước thái thịt bò. Bạn cần chọn thịt bắp hoặc thăn vai， để lạnh trong ngăn đá khoảng 30 phút cho săn lại rồi mới thái mỏng. Thịt bò tái chín trong nước dùng sôi già， vì vậy bát phải được trụng nóng trước khi xếp bánh phở. Bánh phở tươi mua ở chợ， trụng qua nước sôi 10 giây， xóc ráo. Xếp thịt bò sống lên trên， rồi chan nước dùng đang sôi sùng sục. Hành lá。ngò gai， rau mùi， giá đỗ để riêng. Ở miền Nam， người ta thêm tương đen và rau húng quế;còn người Bắc chỉ dùng hành ngâm giấm và ớt tươi. Sự khác biệt này chính là điều thú vị khi tìm hiểu cách làm món ăn Việt Nam.Một lỗi phổ biến khác là ninh nước dùng quá lửa. Nhiều người nghĩ cứ ninh càng lâu càng ngọt， nhưng thực tế sau 8 tiếng， xương bắt đầu tiết ra vị đắng và mùi gắt. Tôi thường ninh 6 tiếng ở lửa nhỏ liu riu， hớt bọt liên tục trong 2 giờ đầu. Nước dùng đạt chuẩn phải trong。không váng mỡ， nếm thử thấy vị ngọt hậu lan tỏa nơi cuống họng. Nếu muốn nước dùng đậm đà hơn， bạn có thể thêm một nắm tôm khô rang thơm – mẹo nhỏ của các hàng phở lâu năm ở Nam Định. Tuy nhiên， đừng lạm dụng vì sẽ làm mất đi hương thơm thanh khiết của hoa hồi.Bí quyết cuối cùng nằm ở nước mắm. Không phải cứ nước mắm ngon là được. Người nấu phở giỏi thường dùng nước mắm cá cơm Phú Quốc loại 40 độ đạm。nhưng chỉ cho vào nồi nước dùng sau khi đã tắt bếp， khuấy nhẹ rồi đậy nắp 10 phút. Nếu cho nước mắm vào lúc đang sôi， mùi thơm sẽ bay hết và để lại vị mặn chát. Một chi tiết nhỏ nhưng quyết định thành bại. Khi bạn thực hiện cách làm món ăn Việt Nam này， hãy kiên nhẫn và đừng tiếc thời gian. Bát phở thành phẩm sẽ khiến bạn hiểu vì sao người Việt tự hào đến thế.