11 giờ 30ơmvănphòngởSàiGònđồngvàcuộcchiếngiữangonrẻcách làm bò lúc lắc， chị Hoa ở tòa nhà Bitexco đã mở app đặt cơm. Chị bảo: “Đặt trễ 5 phút là shipper kẹt xe。cơm nguội， mà chiều còn họp”. Một suất cơm văn phòng giao tận nơi ở quận 1 hiện dao động 35.000 – 55.000 đồng. Mức 35.000 đồng thường là cơm tấm， cơm gà xối mỡ hoặc cơm cá kho. Nhưng để có công thức cơm văn phòng vừa đủ chất， vừa không ngán， lại phải chịu được giá đó， không phải quán nào cũng làm được.Tôi thử ăn liên tục 7 ngày ở 7 quán khác nhau quanh khu vực Nguyễn Thị Minh Khai. Ghi nhận: 5/7 quán dùng cơm trắng nấu hơi khô để chan canh không bị nhão. Món mặn thường là thịt kho trứng， sườn nướng， cá basa kho tộ. Rau luộc hoặc dưa chua xuất hiện 90% suất. Một chủ quán trên đường Pasteur nói thẳng: “Tôi phải tính công thức cơm văn phòng sao cho nguyên liệu dưới 18.000 đồng， còn lại là cơm， hộp， gas， shipper”. Anh cho biết mỗi ngày bán 120 – 150 suất， khách quen thường gọi trước 10 giờ sáng. Điều đáng nói: nhiều nơi giảm lượng cơm để tăng miếng thịt。nhưng khách văn phòng lại thích cơm nhiều hơn vì để no tới chiều.Công thức cơm văn phòng kiểu Sài Gòn không cố định. Nó thay đổi theo giờ giấc và mùa. Mùa mưa， canh chua cá lóc bán chạy hơn canh rau vì khách muốn ấm bụng. Mùa nắng， cơm gà hấp lá chanh kèm dưa leo lại được gọi nhiều. Một số văn phòng ở quận 3 còn tự tổ chức “cơm nhà” theo tuần: thứ hai cá kho。
thứ ba thịt kho， thứ tư đậu hũ sốt cà， thứ năm gà chiên nước mắm， thứ sáu bún thịt nướng. Chị Lan， trưởng nhóm hành chính một công ty luật， kể: “Chúng tôi đặt cơm tháng cho 20 người. Mỗi suất 40.000 đồng， nhưng phải có canh và trái cây. Quán nào quên trái cây là nhắc ngay”.Vậy một công thức cơm văn phòng “chuẩn” gồm những gì?Theo quan sát của tôi， nó cần ba lớp: lớp nền là cơm trắng dẻo vừa， không quá khô;lớp giữa là món mặn đậm vị nhưng không quá mặn để ăn với cơm;
lớp trên cùng là rau luộc hoặc canh loãng. Nhiều quán bỏ qua lớp canh vì tốn diện tích hộp， nhưng khách văn phòng lại đánh giá cao suất cơm có canh. Một khảo sát nhỏ của tôi với 30 nhân viên văn phòng ở quận 1 và quận 3 cho thấy: 22 người sẵn sàng trả thêm 5.000 đồng nếu có canh và rau tươi. Con số này lý giải vì sao các quán cơm văn phòng giá 45.000 – 50.000 đồng vẫn đông khách dù kinh tế khó khăn.Cuộc chiến giữa ngon – rẻ – nhanh ngày càng gay gắt. Có quán dùng công thức cơm văn phòng kiểu “công nghiệp”: nấu cơm bằng nồi công suất lớn， kho thịt từ 5 giờ sáng， chia hộp từ 9 giờ. Có quán lại chọn cách làm “cơm mẹ nấu” nhưng giá cao hơn 10.000 đồng. Tôi từng ăn một suất cơm sườn 35.000 đồng ở hẻm 200 Nguyễn Đình Chiểu: sườn mỏng， cơm hơi sống， nhưng nước mắm pha ngon. Hôm sau quay lại， quán đã đổi công thức cơm văn phòng: thêm chả trứng và giảm giá còn 32.000 đồng. Chủ quán bảo: “Khách chê mắc， tôi phải xoay”. Sự thay đổi liên tục này khiến không có công thức nào tồn tại mãi. Người ăn cũng thành chuyên gia: họ biết quán nào cơm ngon， quán nào canh nhạt， quán nào giao trễ 15 phút. Và cuối cùng， suất cơm văn phòng ngon nhất là suất được giao đúng 11 giờ 15。khi cơm còn nóng và bụng đang đói.
