áng sớmábánhbèohômnayMộtthoángSàiGònchúttìnhmiềbánh mì chảo miền Nam， ngồi ở quán bánh bèo nhỏ trên đường Nguyễn Trãi， tôi nghe chị chủ quán vừa thoăn thoắt múc bột vừa nói: “Giá bánh bèo hôm nay vẫn 25.000 đồng một chén， nhưng nguyên liệu tăng quá。chắc tuần sau phải lên 28.000 đồng”. Câu chuyện giá cả tưởng nhỏ mà lại là đề tài nóng hổi của những người mê món ăn vặt đất Sài Gòn. Bánh bèo – món ăn dân dã từ miền Trung – đang có những biến động giá khá rõ rệt， phụ thuộc vào khu vực， chất lượng và cả thời điểm trong ngày.Khảo sát nhanh ở vài quán quen thuộc， tôi thấy giá bánh bèo hôm nay dao động từ 20.000 đến 45.000 đồng một chén. Ở các quán vỉa hè， gánh hàng rong， mức giá phổ biến là 20.000 – 25.000 đồng. Chén bánh nhỏ， bột mỏng， ít nhân tôm chấy， nước mắm pha loãng. Còn vào những quán có tiếng như Bánh bèo cô Ba trên đường Cao Thắng， hay Bánh bèo chén bà Đen ở quận 3， giá bánh bèo hôm nay đã chạm ngưỡng 35.000 – 40.000 đồng. Chén bánh đầy đặn hơn， tôm chấy vàng ruộm， da heo chiên giòn rụm， nước mắm ớt đỏ au. Chị Hoa。chủ quán trên đường Võ Văn Tần， phân trần: “Giá bánh bèo hôm nay tôi bán 30.000 đồng， nhưng nếu khách quen mua 10 chén thì bớt còn 27.000 đồng. Tôm khô， bột gạo， dầu ăn đều tăng， không tăng giá thì lỗ”.
Vì sao giá bánh bèo hôm nay lại có sự chênh lệch đáng kể như vậy?Một phần đến từ nguyên liệu. Bột gạo ngon – loại bột được xay từ gạo Tài Nguyên hoặc gạo thơm – có giá cao hơn bột thường. Tôm khô loại một (tôm đất， nhỏ nhưng ngọt thịt) năm nay khan hàng， giá tăng gần 20% so với cùng kỳ năm ngoái. Chưa kể dầu ăn， đường， nước mắm， ớt… đều nhích lên. Ở những quán bánh bèo “có thương hiệu”， người ta còn đầu tư vào khâu trình bày， chén sứ， không gian thoáng mát， nhân viên phục vụ. Những chi phí đó cộng dồn vào giá bánh bèo hôm nay. Một yếu tố nữa: vị trí. Quán nằm ở trung tâm quận 1， quận 3 luôn có giá thuê mặt bằng cao hơn hẳn so với quán trong hẻm quận 5。quận 10. Có khi chỉ cách nhau vài cây số， giá bánh bèo hôm nay đã khác nhau 10.000 – 15.000 đồng mỗi chén.Điều thú vị là dù giá bánh bèo hôm nay có tăng。lượng khách vẫn không giảm. Buổi chiều muộn， quán bánh bèo trên đường Nguyễn Tri Phương vẫn đông kín. Những chén bánh trắng ngần， rắc tôm hồng， chan nước mắm sóng sánh， ăn kèm bánh ướt cuốn thịt nướng. Có người ăn ba chén， có người gọi cả chục chén để “đã cơn thèm”. Giá bánh bèo hôm nay không chỉ là câu chuyện của người bán， mà còn là nỗi băn khoăn của thực khách. Chị Lan， một khách quen ở quận Bình Thạnh， chia sẻ: “Tôi vẫn ăn bánh bèo mỗi tuần. Giá có tăng 5.000 đồng một chén thì cũng ráng chịu， vì tìm được quán ngon， hợp khẩu vị không dễ”.Nhìn rộng hơn， giá bánh bèo hôm nay phản ánh mặt bằng giá chung của ẩm thực đường phố Sài Gòn. Những món ăn vặt như bánh bèo， bánh xèo， bánh căn， bánh khọt đều đang trên đà tăng nhẹ. Một chén bánh bèo ngon， đúng vị miền Trung， giờ đây không còn là món ăn “rẻ như cho” nữa. Nhưng bù lại， người Sài Gòn vẫn có vô số lựa chọn: từ gánh hàng rong 15.000 đồng một chén cho đến quán sang trọng 45.000 đồng. Điều quan trọng nhất vẫn là hương vị – cái vị béo của bột gạo。cái đậm đà của nước mắm， cái giòn tan của tôm chấy. Giá bánh bèo hôm nay có thể thay đổi， nhưng tình yêu dành cho món ăn này thì khó mà đổi thay.
