Con tôm vừa vớt từ nồi hấp bốc khói nghi ngútíquyếttômhấpngonngọtchắcthịttừđầubếpSàiGòcanh cua truyền thống。vỏ chuyển màu đỏ cam rực rỡ， thịt bên trong săn chắc và ngọt lịm. Đó là kết quả của một công thức tôm hấp tưởng chừng đơn giản nhưng lại khiến không ít người nội trợ phải đau đầu. Chị Nguyễn Thị Hồng， chủ quán hải sản nhỏ trên đường Phan Xích Long (TP.HCM)， chia sẻ rằng bí quyết nằm ở khâu ướp và thời gian hấp， chứ không phải cứ cho tôm vào nồi là xong.Công thức tôm hấp của chị Hồng bắt đầu từ việc chọn tôm tươi sống， tốt nhất là tôm sú hoặc tôm thẻ loại 30-40 con/kg. Tôm được rửa sạch， cắt bỏ râu và chân， sau đó ướp với hỗn hợp muối， tiêu， tỏi băm và một chút nước mắm ngon trong khoảng 15 phút. “Nhiều người bỏ qua bước ướp vì nghĩ hấp là giữ nguyên vị biển。nhưng thực tế gia vị thấm nhẹ giúp thịt tôm đậm đà hơn mà không lấn át vị ngọt tự nhiên”， chị Hồng nói. Một mẹo nhỏ khác là cho thêm vài lát gừng và cọng sả đập dập vào nước hấp để khử mùi tanh.Điều khiến công thức tôm hấp trở nên khác biệt chính là kỹ thuật hấp cách thủy với lửa lớn. Chị Hồng cho biết thời gian hấp lý tưởng là 6-8 phút kể từ khi nước sôi， tùy kích thước tôm. Nếu hấp quá lâu， thịt tôm sẽ dai và mất nước. Chị thường dùng nồi hấp inox có nắp kính để quan sát màu tôm chuyển đỏ đều là tắt bếp ngay. Một chi tiết nhỏ nhưng quan trọng: không mở nắp nồi trong quá trình hấp để hơi nước không thoát ra ngoài， giúp tôm chín đều và giữ được độ ẩm.Nước chấm đi kèm cũng là yếu tố quyết định. Chị Hồng pha nước mắm chua ngọt theo tỷ lệ 1 mắm : 1 đường : 1 nước cốt chanh， thêm tỏi ớt băm nhuyễn. Vị chua thanh của chanh， ngọt dịu của đường và mặn mà của nước mắm hòa quyện， khi chấm cùng tôm hấp nóng hổi tạo nên trải nghiệm vị giác khó quên. Chị cũng gợi ý có thể dùng muối tiêu chanh cho người thích vị đơn giản hơn.Thực tế， công thức tôm hấp không chỉ là một món ăn dễ làm mà còn là cách để giữ trọn hương vị biển cả. Qua quan sát của tôi tại các buổi tiệc gia đình， món tôm hấp luôn là món được gắp nhiều nhất， bởi ai cũng muốn thưởng thức vị ngọt tự nhiên， chắc thịt của tôm tươi. Chị Hồng kết luận: “Hấp tôm không cần cầu kỳ， chỉ cần tôm tươi。lửa đủ lớn và lòng kiên nhẫn canh đúng thời gian. Vậy là đủ để có món ngon đãi khách”