Hơn 11 giờ trưaỏicuốnmùahèMónăngiảinhiệtđượcgiớitrẻHàNộilùngsụlưu ý khi đầu tư bất động sản。quán nhỏ trên phố Hàng Bồ đã kín chỗ. Chị Nguyễn Thị Hoa， chủ quán， tay thoăn thoắt cuốn từng chiếc gỏi cuốn mùa hè. Khách ngồi kín dãy bàn nhựa đỏ， ai cũng gọi một phần gỏi cuốn tôm thịt kèm nước chấm chua ngọt. Cái nóng 38 độ của Hà Nội những ngày cuối tháng 5 khiến món ăn thanh mát này trở thành lựa chọn hàng đầu.Gỏi cuốn mùa hè không còn xa lạ với người dân Việt Nam， nhưng năm nay lượng tiêu thụ tăng đột biến. Theo chị Hoa， mỗi ngày quán bán ra hơn 300 cuốn， gấp rưỡi so với mùa hè năm ngoái. Nguyên liệu chính gồm bánh tráng mỏng， tôm sú tươi， thịt ba chỉ luộc， bún tươi， rau sống và các loại herbs như húng quế， tía tô. Nước chấm được pha theo công thức riêng: nước mắm ngon， đường， chanh， tỏi。ớt giã nhuyễn. Vị chua thanh， ngọt dịu， cay nhẹ kích thích vị giác trong tiết trời oi bức.

Điều làm nên sự khác biệt của gỏi cuốn mùa hè năm nay nằm ở phần nhân. Nhiều quán sáng tạo thêm nhân gà xé， bò nướng， thậm chí cả cá hồi áp chảo. Chị Trần Mai Anh， nhân viên văn phòng tại quận Hoàn Kiếm， chia sẻ: "Mình thích gỏi cuốn nhân gà vì ít béo， ăn nhẹ bụng mà vẫn đủ chất. Mỗi trưa đi làm về， ghé quán làm hai cuốn。thêm ly trà đá là ổn." Các quán online cũng nhộn nhịp không kém. Trên các ứng dụng giao đồ ăn， gỏi cuốn mùa hè nằm trong top 5 món được tìm kiếm nhiều nhất tại Hà Nội và TP.HCM trong hai tuần qua.Không chỉ là món ăn vặt， gỏi cuốn mùa hè còn xuất hiện trong thực đơn tiệc cưới， liên hoan cuối năm. Đầu bếp Lê Văn Tám， nhà hàng trên đường Nguyễn Chí Thanh， cho biết: "Khách đặt tiệc mùa hè thường yêu cầu thêm gỏi cuốn như món khai vị. Chúng tôi phải chuẩn bị nguyên liệu từ sáng sớm， cuốn liên tục mới kịp phục vụ." Tuy nhiên， để có được cuốn gỏi ngon， bánh tráng phải dai mềm， không bị rách khi cuốn. Tôm luộc vừa chín tới。giữ được độ ngọt tự nhiên. Rau sống phải tươi， không bị dập. Nước chấm là linh hồn， quyết định hương vị tổng thể.Một điều dễ nhận thấy: gỏi cuốn mùa hè đang dần thay đổi cách người trẻ nhìn về ẩm thực truyền thống. Không cần cầu kỳ， không cần nguyên liệu đắt tiền， chỉ với bánh tráng và vài thứ rau thịt quen thuộc， món ăn này chinh phục cả những thực khách khó tính. Chiều muộn， ngồi ở quán vỉa hè， cầm cuốn gỏi cuốn mùa hè chấm nước mắm ớt， cảm nhận vị tươi mát lan tỏa， mới thấy mùa hè Hà Nội bớt oi bức hơn hẳn. Có lẽ vì thế mà món ăn dân dã này cứ len lỏi vào từng ngõ phố， từng bữa trưa văn phòng。trở thành một phần không thể thiếu của mùa hè.