Nồi nước dùng phở bò tại nhà không cần hầm cả ngày vẫn có thể trong veo và đậm đà nếu bạn biết xử lý xương đúng cách. Chị Nguyễn Thị HươngởbòtạinhàBíquyếtnướcdùngtrongveothơmlừngtừxươngốlưu ý khi giáo dục con cái， chủ quán phở nhỏ trên phố Hàng Bồ (Hà Nội)。chia sẻ bí quyết: “Xương ống bò mua về rửa sạch， ngâm nước muối loãng 30 phút rồi chần qua nước sôi. Công đoạn này quyết định 80% độ trong của nước dùng” Chị thường chọn xương ống， xương cổ và gầu bò để nước ngọt tự nhiên， không cần nhiều mì chính. Nhiều người nội trợ than phiền nước phở tại nhà bị đục， có mùi gây， nhưng nguyên nhân chính là do xương không được làm sạch kỹ hoặc hầm lửa quá lớn.

Thời gian hầm xương lý tưởng là 2，5 đến 3 giờ với lửa nhỏ， liu riu. Anh Trần Văn Long， đầu bếp một nhà hàng ở TP.HCM， cho biết anh thường nướng gừng và hành tím trước khi cho vào nồi nước dùng. “Mùi thơm của gừng nướng và hành nướng giúp khử mùi bò rất hiệu quả， đồng thời tạo hương vị đặc trưng mà không cần dùng nhiều gia vị” Anh cũng nhấn mạnh không nên đậy kín nắp trong suốt quá trình hầm。vì hơi nước đọng lại sẽ làm nước dùng bị đục. Thay vào đó， để hé nắp và vớt bọt thường xuyên.Gia vị cho nồi nước dùng phở bò tại nhà khá đơn giản: muối。nước mắm， đường phèn， hạt nêm， cùng các loại thảo mộc như quế， hồi， thảo quả， đinh hương. Chị Hương tiết lộ thêm một bí quyết nhỏ: “Rang quế và hồi trên chảo nóng trước khi cho vào nồi sẽ dậy mùi thơm hơn hẳn” Tuy nhiên， chị khuyên không nên cho quá nhiều hồi vì dễ át vị ngọt của xương. Lượng nước chấm đi kèm cũng góp phần quan trọng: nước mắm pha loãng với chút đường， tỏi băm và ớt tươi， thêm vài giọt chanh.Bánh phở tươi mua ở chợ hoặc siêu thị cần được trụng qua nước sôi trước khi xếp vào bát để sợi phở mềm và không bị dính. Thịt bò tái chín tới đâu tùy khẩu vị。nhưng theo kinh nghiệm của nhiều người nấu phở lâu năm， thịt bò nên thái mỏng， ướp chút dầu ăn và nước mắm khoảng 10 phút trước khi trụng. Rau thơm ăn kèm gồm húng quế， ngò gai， ngổ， giá đỗ， hành lá cắt nhỏ. Một bát phở bò tại nhà đạt chuẩn khi nước dùng có màu vàng nhẹ， trong veo， váng mỡ li ti trên bề mặt và mùi thơm của quế hồi thoang thoảng， không gắt.Nhiều gia đình hiện nay chọn nấu phở bò tại nhà vào cuối tuần như một cách quây quần bên nhau. Chị Hương kể: “Khách quen của tôi nhiều người chuyển sang tự nấu vì muốn kiểm soát lượng muối và chất béo. Họ thường hỏi tôi cách hầm xương sao cho nhanh gọn， và tôi luôn nói rằng bí quyết nằm ở sự kiên nhẫn với lửa nhỏ” Nồi nước dùng ngon không cần nguyên liệu đắt tiền， chỉ cần xương tươi， gia vị vừa phải và thời gian. Thử nấu một nồi phở bò tại nhà vào sáng Chủ nhật。

bạn sẽ thấy căn bếp thơm lừng và bát phở nóng hổi do chính tay mình làm ngon không kém ngoài hàng.