Mỗi dịp lễ TếtánhcănngàylễHươngvịtruyềnthốngtrongnhịpsốnghiệnđạcông thức bột nếp， các con phố nhỏ ở Nha Trang。Phan Rang lại rộn ràng mùi bánh căn nóng hổi. Người dân địa phương gọi đây là món ăn của sự sum vầy， bởi từng chiếc bánh nhỏ xinh được đổ khuôn than hồng， ăn kèm nước chấm đậm đà， đã trở thành ký ức khó phai trong tâm trí bao thế hệ. Không cần cầu kỳ， bánh căn ngày lễ vẫn giữ vị trí riêng trong mâm cỗ của nhiều gia đình miền Trung.
Chị Nguyễn Thị Hoa， chủ quán bánh căn lâu năm trên đường Nguyễn Thiện Thuật (Nha Trang)， cho biết ngày thường quán chỉ bán buổi chiều， nhưng vào các dịp lễ lớn như Tết Nguyên Đán hay Giỗ Tổ， chị phải dậy từ 3 giờ sáng chuẩn bị hàng trăm khuôn đất. “Khách du lịch và người về quê ăn bánh căn như một cách nhớ quê. Có người đặt trước cả tuần， chỉ để được ăn đúng vị bánh mẹ làm ngày xưa”， chị Hoa kể. Lượng khách tăng gấp ba。gấp bốn lần ngày thường， nhưng chị vẫn giữ nguyên công thức: gạo ngâm qua đêm， xay nhuyễn， pha chút nước cốt dừa， rồi đổ khuôn trên bếp than. Tiếng xèo xèo của bột gặp mỡ nóng， mùi thơm của tôm khô， thịt băm quyện cùng hành lá tạo nên thứ hương vị không lẫn vào đâu được.Điều làm nên sự khác biệt của bánh căn ngày lễ không chỉ ở nguyên liệu mà còn ở cách thưởng thức. Trong khi ngày thường， thực khách thường ăn nhanh với nước mắm chua ngọt， thì vào dịp lễ， bánh căn được bày biện trên đĩa lớn， ăn kèm nem nướng， rau sống và bánh tráng cuốn. Các bà， các mẹ thường ngồi quây quần bên bếp than， vừa đổ bánh vừa trò chuyện， kể cho con cháu nghe về những mùa lễ cũ. Anh Trần Văn Lâm， một người con xa quê về Nha Trang dịp 30/4， chia sẻ: “Ăn miếng bánh căn nóng。tôi nhớ như in cái Tết năm nào cả nhà quây quần bên bếp lửa. Giờ cuộc sống hiện đại hơn， nhưng hương vị ấy vẫn vẹn nguyên”Không phải ngẫu nhiên mà bánh căn ngày lễ vẫn giữ được sức sống trong nhịp sống hối hả. Theo thống kê sơ bộ từ các hộ kinh doanh tại Phan Rang – Tháp Chàm， mỗi dịp lễ lớn， số lượng bánh căn bán ra tăng 40-50% so với ngày thường. Nhiều quán còn nhận đặt hàng qua mạng xã hội。giao tận nhà cho những gia đình không có điều kiện ra quán. Tuy vậy， việc giữ lửa than và canh khuôn đất sao cho bánh chín đều， không bị cháy， vẫn là bí quyết riêng của từng người thợ. Có người nói vui rằng， ăn bánh căn ngày lễ không chỉ để no bụng mà còn để cảm nhận sự chậm rãi， tỉ mỉ – điều dường như đang dần hiếm hoi trong cuộc sống hiện đại.Chiều muộn ngày lễ， ngồi trước quán bánh căn nhỏ ven đường Trần Phú， nhìn những chiếc bánh vàng ruộm được gắp ra từ khuôn， tôi chợt hiểu vì sao món ăn dân dã này lại có sức hút đến vậy. Không phải vì nó cầu kỳ hay đắt tiền， mà bởi nó gắn với ký ức。
với những buổi chiều cả nhà quây quần， với tiếng cười và mùi thơm của bột gạo. Bánh căn ngày lễ – món quà của truyền thống – vẫn đang lặng lẽ kể câu chuyện về sự gắn kết， về những giá trị bình dị mà bền bỉ theo năm tháng.
