5 giờ sángàngchàiCửaBévànghềcáchimtruyềnthốnggiữasónggiógiải pháp nấu ăn ngon， ông Nguyễn Văn Tám ở làng chài Cửa Bé (Quảng Ninh) đã kéo lưới. Mẻ cá chim đầu tiên nặng chừng 30kg。toàn cá chim trắng thân dẹt， vảy óng ánh. Ông bảo: “Đánh cá chim truyền thống phải đi đêm， về sớm. Loài này ưa nước lạnh， gặp thời tiết trở gió là dạt vào bờ”Nghề cá chim truyền thống ở đây khác hẳn nghề lưới kéo công nghiệp. Ngư dân dùng lưới cước se tay。mắt lưới rộng 4cm， thả ở độ sâu 15-20m nước. Họ neo thuyền， chờ con nước， rồi kéo lưới bằng tay. Mỗi chuyến ra khơi chỉ 6-8 tiếng， đủ bắt 50-70kg cá chim. Anh Trần Văn Hùng， thuyền trưởng tàu 12CV， kể: “Cá chim truyền thống bán được giá gấp rưỡi cá nuôi vì thịt dai， ngọt. Nhưng sản lượng giảm một nửa so với chục năm trước”
Điều đáng nói là cách ngư dân Cửa Bé phân biệt cá chim truyền thống với cá chim nuôi. Cá tự nhiên có vây lưng cứng， thân dẹt hơn， ruột ít mỡ. Chị Lê Thị Hoa， tiểu thương chợ cá Hòn Gai。chỉ tay vào thùng cá: “Nhìn mang cá đỏ tươi， vảy không trầy là biết ngay. Cá nuôi mang nhợt， thịt bở. Khách quen cứ hỏi mua cá chim truyền thống， tôi phải dặn ngư dân đánh dấu thuyền”Thực tế， nghề cá chim truyền thống đang chịu áp lực từ nhiều phía. Tàu lớn đánh lưới điện thoại， lưới giã cào hoành hành vùng ven bờ. Rồi ô nhiễm nước thải từ các khu công nghiệp ven biển. Ông Tám tính: “Một đêm đánh cá chim truyền thống được 1。5 triệu đồng tiền cá， trừ dầu， đá lạnh còn 700.000 đồng. Làm công nhân cho khỏe. Nhưng bỏ nghề thì tiếc， cha ông để lại cái lưới se tay”Dù vậy， vẫn có những người trẻ bám biển. Như vợ chồng anh Hùng， 34 tuổi， vừa đóng thêm tàu vỏ gỗ 15CV để chuyên đánh cá chim truyền thống. Anh bảo: “Tôi học cách se lưới từ bố. Giờ dùng lưới cước se tay， mỗi năm thay một lần. Cá chim truyền thống không bao giờ cạn nếu mình giữ luật biển” Cuối buổi chợ， chị Hoa gói cho tôi mấy con cá chim。dặn: “Về kho tiêu hay nướng than đều ngon. Nhớ mua cá chim truyền thống， đừng ham rẻ mà mua cá nuôi”
