Hàu nướng mỡ hành đang là món được dân nhậu truyền tai nhau khắp các quán vỉa hè Sài Gòn. Chị Nguyễn Thị Hồngấtngờvớicôngthứchàunướngmỡhànhchuẩnvịbiểcách làm nấm， chủ quán Ốc Ngon trên đường Vĩnh Khánh， quận 4， cho biết mỗi tối quán bán hơn 200 con hàu nướng. Công thức hàu của chị không cầu kỳ nhưng khách cứ gọi thêm liên tục. Bí quyết nằm ở khâu sơ chế và hỗn hợp mỡ hành tỏi phi thơm lừng。không bị cháy.Chị Hồng chia sẻ thẳng thừng: hàu mua về phải rửa thật sạch。ngâm nước muối pha loãng 15 phút rồi dùng bàn chải cọ sạch vỏ. Công thức hàu nướng của chị bắt đầu từ khâu tách vỏ， giữ nguyên thịt hàu bên trong. Hành lá cắt nhỏ， trộn với dầu ăn và chút muối， để 10 phút cho hành ra nước. Tỏi băm phi vàng đều， vớt ra để riêng. Khi nướng， chị đặt hàu lên vỉ， múc một thìa mỡ hành phủ kín mặt thịt， rắc tỏi phi lên trên. Lửa than phải đều， không quá lớn vì hàu dễ bị khô. Chị nhấn mạnh: "Nhiều người nướng hàu bị dai là do để lửa to quá， thịt hàu teo lại. Cứ để lửa vừa， thấy mỡ hành sôi lăn tăn là được."Anh Trần Văn Dũng， đầu bếp tại một nhà hàng hải sản ở quận 7， lại có công thức hàu nướng phô mai khác biệt. Anh dùng phô mai mozzarella bào sợi， trộn với sốt mayonnaise và chút mù tạt vàng. Hàu sau khi rửa sạch， anh chần qua nước sôi 30 giây rồi mới nướng. Anh giải thích: "Chần sơ giúp hàu săn lại， khi nướng không bị ra nước. Lớp phô mai chảy ra quyện với vị ngọt của hàu， ăn không ngấy." Anh Dũng cũng lưu ý không nên nướng hàu quá 5 phút。

thịt sẽ dai và mất vị tươi. Công thức hàu của anh được nhiều thực khách khen ngợi vì độ cân bằng giữa vị béo và vị mặn.Một biến tấu khác đang gây sốt trên mạng xã hội là công thức hàu nướng trứng cút. Chị Lê Thị Mai， một food blogger ở Hà Nội， đã thử nghiệm và nhận về hàng nghìn lượt chia sẻ. Chị đập trứng cút vào từng con hàu đã tách vỏ。

thêm chút tiêu và nước mắm， rồi nướng trên than hồng. Khi trứng chín， rắc hành lá và ớt băm lên. Chị Mai kể: "Lần đầu làm， tôi sợ trứng bị tràn ra ngoài nhưng thực ra vỏ hàu giữ trứng rất khéo. Món này ăn nóng， chấm muối tiêu chanh là hết sảy." Tuy nhiên， chị cũng thừa nhận không phải loại hàu nào cũng phù hợp， nên chọn hàu sữa hoặc hàu nhỏ để trứng chín đều.Dù biến tấu thế nào。công thức hàu ngon vẫn phụ thuộc vào nguyên liệu tươi sống. Hàu nuôi ở vùng nước sạch như Vân Đồn， Cần Giờ hay Phú Quốc cho thịt ngọt， ít cát. Anh Dũng khuyên người nội trợ nên mua hàu còn sống， vỏ khép chặt， không có mùi lạ. Về nhà， nếu chưa nấu ngay， bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa một ngày. Khi nướng， đừng tiếc mỡ hành， vì lớp mỡ giúp hàu không bị khô và tăng hương vị. Còn chị Hồng thì bật mí thêm: nước chấm đi kèm rất quan trọng， pha nước mắm chua ngọt với tỏi ớt， thêm chút nước cốt chanh， chấm cùng hàu nướng mỡ hành là chuẩn bài. Những công thức hàu này đang được các quán ăn đêm Sài Gòn áp dụng linh hoạt， mỗi nơi một chút biến tấu， nhưng tựu trung đều giữ được vị tươi ngon của hải sản.