Canh cua nấu mồng tơi là món ăn dân dã nhưng không phải ai cũng biết cách làm canh cua sao cho thịt cua nổi vángíquyếtnấucanhcuangonđậmđàtừchợđếnbànăcá diêu hồng cuối tuần， nước dùng ngọt thanh. Chị Nguyễn Thị Hoa， tiểu thương chợ Bà Chiểu。TP.HCM， chia sẻ: “Cua đồng phải chọn con còn sống， chắc thịt， càng to. Sơ chế kỹ thì canh mới thơm， không tanh”Khâu chọn cua quyết định 70% thành công của cách làm canh cua. Cua đồng ngon có mai cứng， màu nâu sậm。
khi ấn nhẹ vào yếm thấy rắn. Tránh mua cua đã chết hoặc ốp， vì thịt bở và dễ gây mùi. Về nhà， ngâm cua trong nước vo gạo khoảng 15 phút để nhả bẩn， sau đó dùng bàn chải đánh sạch phần bụng và kẽ chân. Tách mai， bỏ phần yếm và mang， giữ lại gạch cua để riêng. Cho cua vào cối giã nhuyễn cùng chút muối hạt， rồi lọc qua rây với nước lạnh hai lần. Nước lọc cua để lắng， gạn lấy phần thịt cua đọng dưới đáy.Nhiều người nấu canh cua bị tanh vì đun nước quá sôi rồi mới cho cua vào. Kinh nghiệm của tôi là bắc nồi nước lên bếp， khi nước ấm già (khoảng 60-70°C)， cho từ từ phần thịt cua đã lọc vào， khuấy nhẹ một vòng rồi đợi thịt cua kết váng nổi lên mới tăng lửa. Nêm nửa thìa muối。một chút nước mắm ngon. Khi váng cua nổi dày， vớt ra bát riêng để không bị vỡ. Nước dùng lúc này trong veo， ngọt hậu vị.Rau ăn kèm phổ biến nhất là mồng tơi， nhưng mùa hè tôi thích thêm vài ngọn rau đay và lá mướp non. Rau rửa sạch， cắt khúc vừa ăn. Đợi nước dùng sôi lại， thả rau vào， đảo nhẹ. Rau chín tới thì tắt bếp。cho váng cua trở lại nồi， rắc hành lá và thì là thái nhỏ. Một mẹo nhỏ: thêm vài lát cà chua chín mọng khi nấu nước dùng giúp canh có vị chua dịu tự nhiên， màu sắc bắt mắt hơn.Cách làm canh cua không khó， nhưng để có bát canh đúng vị cua đồng thì cần sự kiên nhẫn ở khâu lọc và canh lửa. Mỗi lần nấu。tôi thường nếm thử nước dùng trước khi thả rau， điều chỉnh gia vị sao cho vừa miệng. Bát canh cua nóng hổi， thịt cua bùi bùi， rau mồng tơi trơn mượt， ăn cùng cơm trắng và vài quả cà pháo muối – đơn giản mà đưa cơm lạ thường.
