Cuối tuầnảgiòchogiađìnhBíquyếtgiònrụmvàđậmđàtừcănbếpnhỏhướng dẫn mua xe ô tô。cả nhà tôi quây quần bên mâm cơm có đĩa chả giò nóng hổi. Mẹ tôi bảo: "Làm chả giò cho gia đình không khó， quan trọng là khâu nhân và chiên ngập dầu". Quả thật， miếng chả giò vàng ươm， vỏ giòn tan， nhân thơm mùi tiêu， mộc nhĩ và thịt băm. Tôi học được từ mẹ bí quyết dùng bánh tráng loại mỏng， nhúng nước cốt chanh pha loãng để cuốn không bị rách. Mỗi lần làm， tôi thường chuẩn bị nguyên liệu từ sáng sớm， vo gạo nấu cơm， trong lúc chờ cơm chín thì trộn nhân. Cả nhà cùng cuốn chả giò， tiếng cười nói rôm rả. Món chả giò cho gia đình không chỉ là món ăn mà còn là sợi dây gắn kết.Nguyên liệu chính cho món chả giò cho gia đình gồm thịt nạc vai xay， tôm tươi băm nhuyễn， mộc nhĩ ngâm nở thái sợi， miến khô cắt ngắn， trứng gà， hành tím， tiêu， nước mắm. Tôi thường chọn thịt có chút mỡ để nhân không bị khô. Tôm phải tươi， băm nhuyễn nhưng không nát. Mộc nhĩ và miến tạo độ giòn sần sật. Gia vị ướp nhân: một muỗng nước mắm ngon， chút đường， tiêu xay， hành tím băm. Trộn đều và để ngấm khoảng 15 phút. Trong lúc đó， tôi pha nước nhúng bánh tráng: nước ấm， vài giọt chanh， chút đường. Bánh tráng nhúng qua nước chanh sẽ mềm dai， khi chiên không bị bong. Cuốn chả giò vừa tay， không quá chặt vì nhân sẽ nở。cũng không quá lỏng vì dễ vỡ khi chiên. Xếp cuốn ra khay， dùng màng bọc thực phẩm đậy kín để bánh không bị khô.
Chiên chả giò là khâu quyết định độ giòn. Tôi dùng dầu ăn mới， đun nóng già， thả thử một cuốn nhỏ， thấy sủi bọt đều là đạt. Cho chả giò vào chiên ngập dầu， lửa vừa， không để lửa lớn vì vỏ dễ cháy mà nhân chưa chín. Khi vỏ vàng đều， vớt ra giấy thấm dầu. Mẹ tôi dạy: "Muốn chả giò giòn lâu， sau khi chiên lần một， để nguội rồi chiên lại lần hai với dầu nóng già trong 30 giây". Tôi đã thử và thấy hiệu quả bất ngờ. Chả giò cho gia đình ngon nhất khi ăn nóng， chấm với nước mắm chua ngọt pha loãng。kèm rau sống， dưa leo và bún. Có lần tôi làm chả giò cho gia đình vào ngày giỗ ông， cả họ khen nức nở. Cô tôi còn xin công thức vì "vỏ giòn rụm mà nhân mềm ẩm， không bị khô".Một điều ít người để ý: chả giò cho gia đình nên cuốn với nhân vừa phải， không quá nhiều tôm vì tôm dễ làm nhân bị bở. Tôi thường cho thêm củ đậu băm nhỏ để tăng độ ngọt tự nhiên và giảm lượng thịt. Nếu có trẻ nhỏ， bỏ bớt tiêu và ớt. Khi cuốn， dùng lòng trắng trứng gà quét lên mép bánh tráng để dính chắc. Chả giò sau khi cuốn có thể trữ đông， khi ăn chỉ cần chiên không cần rã đông， vỏ vẫn giòn. Tôi hay làm một mẻ lớn vào Chủ nhật。chia túi nhỏ cho vào ngăn đá. Mỗi sáng đi làm về muộn， chỉ cần lấy vài cuốn chiên nhanh là có món chả giò cho gia đình thơm ngon. Tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng.Chả giò cho gia đình không cần nguyên liệu đắt tiền， quan trọng là sự tỉ mỉ. Tôi nhớ có lần vội vàng， nhúng bánh tráng quá lâu， cuốn bị rách， chiên dầu bắn tóe. Từ đó， tôi luôn chuẩn bị đủ khăn ướt， bánh tráng để ráo nước. Một mẹo nhỏ: cho một chút bột năng vào nhân để kết dính. Mùi thơm của chả giò cho gia đình lan tỏa khắp nhà。gợi cảm giác ấm cúng. Mỗi miếng chả giò là một chút tình cảm của người nấu. Bạn thử làm vào cuối tuần này xem， bắt đầu từ khâu chọn thịt tươi và bánh tráng ngon. Chắc chắn cả nhà sẽ thích mê.
