11 giờ 30ổitrưaHàNộiPhởbòvẫncháyhàngbấtchấpgiátăchia sẻ về giáo dục con cái， quán phở bò trên phố Lò Đúc đã kín chỗ. Chị Nguyễn Thị Hoa， chủ quán， vừa thoăn thoắt bưng bát vừa nói: 'Trưa nào cũng vậy， khách quen chiếm một nửa. Giá thịt bò tăng nhưng tôi chỉ dám tăng 5.000 đồng một bát， sợ mất khách.' Thực tế。một bát phở bò buổi trưa tại nhiều quán nội thành Hà Nội hiện dao động từ 50.000 đến 70.000 đồng， tăng 10-15% so với đầu năm. Vậy mà lượng khách không giảm， thậm chí có quán còn đông hơn nhờ lượng khách văn phòng đổ về đúng khung giờ trưa.

Tôi ghé quán phở bò trên phố Hàng Bồ vào lúc 12 giờ kém 15. Bàn nào cũng có ít nhất một bát phở bò buổi trưa. Anh Tuấn， nhân viên văn phòng gần đó， vừa thổi vừa nói: 'Sáng ăn xôi， trưa làm bát phở bò cho chắc bụng. Giá có cao hơn trước nhưng so với cơm văn phòng thì vẫn ổn.' Điều đáng nói， không chỉ dân công sở mà học sinh， sinh viên cũng chọn phở bò buổi trưa. Một nhóm sinh viên trường Đại học Kinh tế Quốc dân ngồi kín bàn， mỗi người một bát tái nạm. 'Bọn em ăn trưa ở đây vì nhanh。no và không quá đắt. Thỉnh thoảng mới ăn thôi， chứ ngày nào cũng ăn thì ví không chịu nổi'， một bạn nữ cười nói.Khảo sát nhanh tại 10 quán phở bò quanh khu vực Hai Bà Trưng， Đống Đa và Hoàn Kiếm cho thấy， trung bình mỗi quán phục vụ 150-200 bát vào buổi trưa， cao hơn 20% so với buổi tối. Chị Hoa lý giải: 'Buổi trưa khách ăn nhanh， ít ngồi lâu。quán quay vòng bàn tốt hơn. Với lại nhiều người tranh thủ ăn trưa rồi về làm tiếp.' Một chủ quán khác trên phố Nguyễn Du thì cho rằng， phở bò buổi trưa hút khách nhờ sự tiện lợi và giá cả dễ chịu so với các món Âu， Nhật cùng khu vực. 'Khách du lịch cũng hay ghé trưa， họ thích trải nghiệm phở bò đúng kiểu Hà Nội'， anh nói thêm.Dù vậy。

không phải quán nào cũng giữ được khách. Một số quán trên phố Bát Đàn， nơi nổi tiếng với phở bò gia truyền， lại khá vắng vào buổi trưa. Chị Lan， khách quen， nhận xét: 'Quán ngon nhưng giá hơi cao so với mặt bằng chung， lại đông vào sáng sớm. Trưa tôi thường chọn quán gần cơ quan cho tiện.' Điều này cho thấy， dù phở bò buổi trưa vẫn là lựa chọn phổ biến， yếu tố vị trí và giá cả đóng vai trò quyết định.Nhìn chung， phở bò buổi trưa tại Hà Nội vẫn giữ được sức hút nhờ sự cân bằng giữa hương vị truyền thống。tốc độ phục vụ và mức giá chấp nhận được. Trong bối cảnh giá cả leo thang， việc duy trì lượng khách ổn định cho thấy món ăn này đã ăn sâu vào nhịp sống của người dân. Có lẽ vậy， nên dù thịt bò có đắt hơn， bát phở bò buổi trưa vẫn là cái hẹn quen thuộc của không ít người.