Quán ốc gần đây mọc lên như nấm sau mưa ở các con hẻm nhỏ quận 4ánốcgầnđâyNhữngđịachỉmớinổivàgócnhìntừthựckháhướng dẫn đầu tư bất động sản， quận 7. Chị Hồng， chủ một quán ốc lâu năm trên đường Vĩnh Khánh， bảo rằng lượng khách quen giảm rõ rệt từ đầu năm. Lý do?Không phải vì ốc dở hơn， mà bởi thực khách có quá nhiều lựa chọn mới. “Mấy quán ốc gần đây mở ra， decor đẹp。nhân viên trẻ， lại chạy quảng cáo liên tục. Mình già rồi， không theo kịp” chị cười buồn.Tôi ghé thử một trong những quán ốc gần đây đang hot trên mạng xã hội， nằm khiêm tốn trên đường Nguyễn Thị Minh Khai. Quán mở chưa đầy hai tháng。
không gian sáng sủa， nhạc nhẹ， menu đa dạng hơn hẳn quán ốc truyền thống. Ốc móng tay xào bơ tỏi， ốc len xào dừa， sò huyết nướng mỡ hành – món nào cũng trình bày bắt mắt. Nhưng điều khiến tôi chú ý là giá: một phần ốc móng tay 120.000 đồng， cao hơn khoảng 30% so với quán quen thuộc. Vị ốc tươi， nhưng nước chấm ớt xanh hơi nhạt. Có lẽ quán đang cố chiều lòng thực khách trẻ， những người đặt yếu tố không gian lên hàng đầu.Không phải quán ốc gần đây nào cũng đắt đỏ. Ở khu vực Bình Thạnh， một quán ốc nhỏ nằm trong hẻm 154/12 Nguyễn Gia Trí vẫn giữ mức giá bình dân: ốc hương xào muối ớt 80.000 đồng， ốc bươu nhồi thịt 60.000 đồng. Quán chỉ có sáu bộ bàn ghế nhựa， chủ quán là cô Tư đã bán hơn mười năm. Cô bảo: “Mấy quán ốc gần đây mở nhiều， nhưng khách của cô vẫn quay lại vì quen vị. Cô không tăng giá， chỉ mong đủ sống” Điều đáng nói: dù không quảng cáo rầm rộ， quán cô Tư vẫn kín khách vào tối thứ Bảy。chủ yếu là dân văn phòng gần đó và sinh viên.Một khảo sát nhanh của tôi tại ba quận trung tâm cho thấy: trong 20 quán ốc gần đây được nhắc đến nhiều nhất trên các hội nhóm ăn uống， có tới 12 quán mở trong vòng sáu tháng trở lại. Điểm chung của nhóm này là diện tích nhỏ， tập trung vào giao hàng và đặt bàn online. Chất lượng không đồng đều – có quán ốc tươi rói， nhưng cũng có nơi ốc ươn， nước chấm pha sẵn công nghiệp. Tôi cho rằng người tiêu dùng đang có xu hướng thử cái mới。nhưng sự trung thành với quán ốc gần đây chỉ duy trì nếu quán giữ được vị ổn định và giá hợp lý. Những quán ốc mới mở mà chỉ chăm chút hình thức， thiếu kiểm soát nguyên liệu， sẽ sớm bị đào thải.Cuối tuần rồi。tôi quay lại quán ốc chị Hồng trên Vĩnh Khánh. Quán vẫn đông， nhưng phần lớn là khách quen lớn tuổi. Chị Hồng đang cân nhắc mở thêm món ốc nướng phô mai để hút khách trẻ. “Quán ốc gần đây họ làm được， mình cũng phải thay đổi thôi” Câu nói của chị khiến tôi nghĩ về một cuộc cạnh tranh không khoan nhượng， nơi người mở quán sau có lợi thế về marketing， còn người đi trước phải học cách thích nghi. Và thực khách như tôi， cuối cùng， chỉ quan tâm đến một điều: con ốc có tươi và nước chấm có vừa miệng hay không.
