Một buổi tối cuối tuầnẩunấmđangviralTừmónănlànhmạnhđếncơnsốtsănlùngnấmtươisốbột mì Việt Nam， quán lẩu nấm trên đường Phan Xích Long (TP.HCM) kín chỗ từ 6 giờ. Khách xếp hàng chụp ảnh nồi nước dùng trong veo bốc khói nghi ngút， bên cạnh đĩa nấm đùi gà， nấm kim châm， nấm linh chi cắt lát mỏng. “Lẩu nấm đang viral” – câu nói cửa miệng của nhiều bạn trẻ – không còn là lời đồn trên mạng xã hội mà đã thành hiện tượng ăn uống thực tế. Chỉ trong ba tháng， lượng tìm kiếm “lẩu nấm” trên các nền tảng ẩm thực tăng gấp ba lần so với cùng kỳ năm ngoái。theo dữ liệu từ một công cụ đo lường xu hướng tại Việt Nam.Điều gì khiến món lẩu vốn quen thuộc bỗng trở thành tâm điểm?
Trước hết phải kể đến làn sóng ăn chay và ăn lành mạnh đang len lỏi vào từng bữa cơm gia đình. Nấm giàu protein， ít calo， lại có vị umami tự nhiên， nên không cần thịt vẫn đủ đầy. Chị Ngọc Ánh， chủ một quán lẩu nấm nhỏ ở quận 3， cho biết: “Khách của tôi đa phần là dân văn phòng và các bạn trẻ. Họ đến vì tò mò sau khi xem video ‘lẩu nấm đang viral’ trên TikTok。nhưng quay lại vì nước dùng thanh， không ngấy” Quán của chị mỗi ngày bán hơn 80 nồi lẩu， gấp đôi so với tháng trước.Không chỉ ở thành phố lớn， phong trào lẩu nấm lan ra cả các tỉnh. Ở Đà Lạt， những vườn nấm hữu cơ mở cửa đón khách tham quan và thưởng thức lẩu tại chỗ. Anh Tuấn， một người trồng nấm ở Đơn Dương， kể rằng đơn đặt nấm tươi tăng vọt từ khi các video nấu lẩu nấm tại nhà xuất hiện dày đặc. “Người ta mua nấm về tự nấu， chụp ảnh đăng lên mạng。rồi bạn bè hỏi mua theo. Cứ thế thành viral” anh nói. Các chuỗi siêu thị cũng nhanh chân nhập thêm kệ nấm tươi với đủ chủng loại， từ nấm bào ngư， nấm hương đến nấm tuyết đắt tiền.Nhưng cơn sốt nào cũng có mặt trái. Một số quán lẩu nấm “bình dân” quảng cáo nấm tươi nhưng thực chất dùng nấm khô ngâm hóa chất để giữ màu trắng bóng. Chị Hoài。
một thực khách từng bị đau bụng sau khi ăn lẩu nấm giá rẻ， chia sẻ: “Tôi thấy nồi lẩu rẻ bất thường， nấm dai và không có mùi thơm. Sau lần đó tôi chỉ chọn quán có nguồn gốc rõ ràng” Thực tế， không phải loại nấm nào cũng an toàn nếu ăn sống hoặc nấu chưa chín kỹ. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo người tiêu dùng nên tìm hiểu kỹ nguồn gốc và chế biến đúng cách trước khi đưa lẩu nấm vào thực đơn thường xuyên.Nhìn từ góc độ thị trường， lẩu nấm đang viral mở ra cơ hội cho nông nghiệp sạch và du lịch trải nghiệm. Nhiều hợp tác xã trồng nấm ở miền Tây và Tây Nguyên đã ký hợp đồng cung ứng cho các chuỗi nhà hàng。
tạo việc làm cho hàng trăm lao động địa phương. Điều đáng nói là làn sóng này không chỉ dừng ở món ăn – nó kéo theo cả văn hóa thưởng thức chậm， nơi người ta ngồi bên nồi lẩu nghi ngút khói， nhúng từng lát nấm và trò chuyện rôm rả. Có lẽ vì thế mà “lẩu nấm đang viral” không chỉ là một hashtag， mà đã trở thành một phần của nhịp sống đô thị hiện đại.
