Chợ đầu mối Thủ Đức sáng sớmángừchongườiBữatốiđủchấtvívẫnổlưu ý khi làm bánh tại nhà， cá ngừ vây vàng loại 2-3 kg được bán với giá 180.000 đồng/kg. Một con cá ngừ cho 4 người ăn thoải mái chỉ tốn chưa đến 400.000 đồng. Tôi vừa thử mua nguyên con， nhờ người bán lọc lấy hai bên phi lê。phần đầu và xương đem nấu canh chua. Bữa ăn bốn người gồm cá áp chảo， canh chua đầu cá và cơm trắng. Tính ra mỗi suất chưa tới 100.000 đồng， rẻ hơn nhiều so với đi ăn ngoài.Mua cá ngừ nguyên con đang là lựa chọn của nhiều gia đình trẻ ở thành phố. Chị Nguyễn Thị Hạnh， một người bán cá lâu năm ở chợ Bà Chiểu。cho biết mỗi ngày chị bán được 20-30 con cá ngừ loại 2-3 kg. Khách mua thường đặt trước để được lọc phi lê miễn phí. Cá ngừ cho 4 người nên chọn con khoảng 2 kg， vừa đủ hai bữa. Nếu mua phi lê sẵn， giá cao hơn 50.000-70.000 đồng/kg nhưng tiện hơn. Tôi thích mua nguyên con vì có thêm bộ xương nấu canh， thịt đầu cá béo và ngọt.Chế biến cá ngừ cho 4 người không cần cầu kỳ. Phi lê cá rửa sạch， thấm khô， ướp chút muối， tiêu và nước mắm trong 15 phút. Áp chảo với lửa vừa， mỗi mặt 3-4 phút là chín tới. Nếu thích ăn tái， giảm thời gian còn 2 phút mỗi mặt. Phần đầu cá bổ đôi， nấu canh chua với me， cà chua， giá đỗ. Xương cá ninh lấy nước dùng， bỏ xương。giữ nước. Một mẹo nhỏ: cho vài lát gừng nướng vào nồi canh để khử mùi tanh. Cá ngừ tươi không nên rửa quá kỹ， chỉ rửa nhanh dưới vòi nước lạnh rồi lau khô ngay.Giá cá ngừ biến động theo mùa. Vào tháng 4-8， cá ngừ đại dương vào mùa。
giá rẻ hơn 20-30% so với cuối năm. Tôi thường tranh thủ mua 2-3 con， lọc phi lê rồi cấp đông từng phần. Mỗi phần khoảng 500 gram， đủ cho một bữa cá ngừ cho 4 người. Khi cần， chỉ việc rã đông trong ngăn mát qua đêm. Cách này tiết kiệm kha khá so với mua lẻ. Cá ngừ đông lạnh đúng cách vẫn giữ được độ ngọt， không bị bở thịt.Một bữa cá ngừ cho 4 người với đủ món chính， canh và rau sống mất khoảng 45 phút nấu nướng. Tôi thường nấu canh đầu cá trước， trong lúc chờ nước sôi thì áp chảo phi lê. Rau sống rửa sạch， để ráo. Cả nhà quây quần， gắp miếng cá nóng hổi chấm muối tiêu chanh. Đơn giản vậy thôi. Cá ngừ cho 4 người không cần phải là bữa tiệc cầu kỳ， chỉ cần cá tươi。nêm nếm vừa miệng và chút thời gian bên nhau.
