Bún đậu mắm tôm hôm nay không còn là món ăn vặt bình dân trong ngõ nhỏ. Tại quán bà Hạnh trên phố Lò ĐúcúnđậumắmtômhômnayHươngvịđườngphốHàNộigiữanhịpsốngđổcơm văn phòng ngon gần đây， từ 10 giờ sáng đã có khách xếp hàng chờ những suất bún đậu nóng hổi. Chị Nguyễn Thu Trang， nhân viên văn phòng， cho biết: “Tôi ăn bún đậu mắm tôm hôm nay ở đây vì mắm tôm pha vừa vị， không quá gắt. Giá 35.000 đồng một suất， đắt hơn trước nhưng chất lượng ổn định” Quán nhỏ chỉ kê được năm bộ bàn ghế nhựa。vậy mà lượng khách ra vào liên tục， phần lớn là dân công sở và sinh viên.Mắm tôm là linh hồn của món ăn， và mỗi quán có bí quyết riêng. Bà Hạnh tiết lộ: “Mắm tôm tôi mua loại ngon， pha với đường， chanh， ớt và chút rượu trắng để khử mùi. Đánh bông lên mới thơm” Thực tế， không phải ai cũng pha được nước chấm đạt chuẩn. Có lần tôi ghé một quán trên phố Hàng Bồ， mắm tôm pha loãng， thiếu vị đậm đà， miếng đậu rán thì nguội và cứng. Đó là lý do nhiều người sành ăn thường trung thành với một địa chỉ quen. Bún đậu mắm tôm hôm nay xuất hiện ở cả những khu chợ cóc lẫn trung tâm thương mại， nhưng để tìm được hương vị chuẩn Hà Nội。
người ta vẫn phải lần mò vào ngõ nhỏ.So với năm năm trước， giá một suất bún đậu mắm tôm hôm nay đã tăng gần gấp đôi. Khảo sát nhanh tại quận Hai Bà Trưng và Đống Đa， mức giá phổ biến từ 30.000 đến 50.000 đồng， tùy quán và loại topping. Chị Lê Thị Hồng， chủ quán trên phố Bạch Mai， phân trần: “Giá thịt， đậu， bún đều lên. Tôi giữ giá 35.000 đồng nhưng giảm chút định lượng để có lãi. Khách quen vẫn chấp nhận” Dù vậy， nhiều thực khách trẻ tỏ ra khó tính hơn. Minh Anh， sinh viên năm hai。nói: “Mình thấy bún đậu mắm tôm hôm nay ở một số quán thương mại hóa quá， mắm tôm pha sẵn chai nhựa， ăn không thơm”Không thể phủ nhận sức hút của món ăn này trong đời sống ẩm thực đô thị. Vào giờ tan tầm， các quán bún đậu mắm tôm hôm nay lại đông nghịt khách. Có quán còn mở rộng bán mang về với hộp giấy và túi nilon， tiện cho người bận rộn. Tôi ghé quán cô Thảo trên phố Nguyễn Du lúc 6 giờ chiều， thấy nhân viên thoăn thoắt gói từng phần mắm tôm nhỏ. Cô Thảo cười: “Bán tại chỗ được 50 suất， mang về thêm 70 suất. Mắm tôm phải đóng riêng， về nhà khách tự trộn” Cách làm này giữ được độ tươi của bún và đậu。nhưng cũng đòi hỏi khách phải biết cách thưởng thức.
Nhìn chung， bún đậu mắm tôm hôm nay vẫn giữ được vị trí trong lòng người Hà Nội， bất chấp sự cạnh tranh của fast food và các món ăn ngoại nhập. Điều khiến món ăn này sống mãi không chỉ là hương vị mà còn là cảm giác thân thuộc， bình dị. Một suất bún đậu nóng。mắm tôm đánh bông， vài lát ớt tươi – tất cả tạo nên bữa ăn nhanh gọn mà đậm đà. Có người còn ví mắm tôm như “gia vị quốc hồn” của ẩm thực đường phố. Dù giá cả có thay đổi， dù quán xá có hiện đại hơn， thì bún đậu mắm tôm hôm nay vẫn là lựa chọn quen thuộc của rất nhiều người， từ bác xe ôm đến cô nhân viên văn phòng.
