8 giờ tốiánhbèobuổitốiHươngvịđêmSàiGòcà chua ngon， góc đường Nguyễn Trãi (quận 5) đã chật kín người. Tiếng xèo xèo từ chảo bánh bèo hòa cùng làn khói mỏng manh， quyện vào mùi nước mắm chua ngọt. Chị Hoa， chủ quán nhỏ nằm sâu trong hẻm， thoăn thoắt múc từng muỗng bột trắng đổ vào khuôn. “Bánh bèo buổi tối” không chỉ là món ăn dân dã， mà với nhiều người Sài Gòn， nó là nhịp sống về đêm。là chốn dừng chân sau những giờ làm căng thẳng.Tôi ghé quán chị Hoa lần đầu vào một tối thứ Ba. Không gian chỉ vỏn vẹn vài chiếc bàn nhựa đỏ， nhưng khách ngồi kín từ trong ra ngoài. Chị Hoa kể， quán mở từ 6 giờ chiều đến gần 11 giờ đêm， đông nhất là sau 8 giờ. “Người đi làm về muộn， sinh viên học thêm， hay mấy anh chạy xe công nghệ ghé ăn lấy sức” Chị bảo， mỗi tối chị bán hơn 300 chén bánh bèo， có hôm cao điểm lên đến 500. Bột bánh phải xay từ gạo ngon。
ngâm qua đêm， xay nhuyễn rồi lọc kỹ. Nhân tôm chấy vàng ươm， thơm phức， rắc lên trên cùng với da heo chiên giòn và hành phi. Nước mắm pha chế theo tỉ lệ riêng， chua thanh， ngọt dịu， cay nhẹ.Điểm đặc biệt của bánh bèo buổi tối là cách thưởng thức. Khách thường gọi một “combo” gồm bánh bèo， bánh ướt và bánh xèo nhỏ， ăn kèm rau sống và nem nướng. Tôi để ý， nhiều người trẻ chọn bánh bèo buổi tối vì giá rẻ。chỉ 25.000 đồng một chén， mà no bụng. Anh Tuấn， một tài xế xe ôm công nghệ， vừa ăn vừa nói: “Chạy cả ngày mệt， tối ghé đây làm hai chén bánh bèo， thêm ly trà đá là tỉnh cả người” Cái cảm giác ngồi bên lề đường， gió đêm thổi nhẹ， ăn miếng bánh nóng hổi， nghe tiếng xe cộ rộn ràng – nó thân thuộc đến lạ.Không chỉ ở quận 5。bánh bèo buổi tối còn xuất hiện ở nhiều quận khác như Bình Thạnh， Phú Nhuận， Gò Vấp. Mỗi nơi có một biến tấu riêng. Quán cô Lan trên đường Phan Xích Long (Phú Nhuận) lại nổi tiếng với bánh bèo nhân thịt băm， ăn kèm nước mắm ớt tỏi. Cô Lan chia sẻ: “Khách tối đa phần là dân văn phòng tan làm muộn. Họ ăn nhanh rồi về， nhưng lần nào cũng khen nức nở” Có lần tôi chứng kiến một nhóm bạn trẻ ngồi ăn， cười nói rôm rả， gọi thêm mấy chén nữa. Bánh bèo buổi tối trở thành cái cớ để tụ tập， để trò chuyện sau một ngày dài.Thế nhưng， không phải ai cũng biết cách chọn quán ngon. Kinh nghiệm của tôi: quán đông khách。bột bánh mịn， nhân tôm tươi rói， nước mắm không quá mặn. Bánh bèo buổi tối ngon nhất khi ăn ngay lúc còn nóng， bột mềm tan， nhân đậm đà. Có hôm tôi ghé quán chị Hoa lúc 10 giờ đêm， thấy chị đang dọn dẹp， nhưng vẫn còn vài khách ngồi trò chuyện. Chị cười: “Bánh bèo buổi tối là cái duyên. Người ăn thấy ngon， người bán thấy vui” Sài Gòn về đêm， bên cạnh những hàng quán sang trọng， vẫn có những gánh bánh bèo nhỏ bé， ấm áp， nuôi dưỡng bao người.
