rưa cuối tháng 5ịtkhotàumùahèBíquyếtnấungonkhôngngấycủacácbànộitrợSàiGòtôm rang đang viral， căn bếp nhỏ của chị Nguyễn Thị Hồng (quận 7， TP.HCM) vẫn thoang thoảng mùi nước mắm， đường thắng và tiêu hạt. Chị đang chuẩn bị nồi thịt kho tàu cho bữa cơm gia đình。dù ngoài trời nắng gắt đến 38 độ C. Nhiều người ngại nấu món này vào mùa hè vì sợ ngấy， nhưng chị Hồng khẳng định: "Thịt kho tàu mùa hè không hề nặng bụng nếu biết chọn thịt và gia giảm nước dừa."Theo kinh nghiệm của chị Hồng， khâu chọn nguyên liệu quyết định đến 70% độ ngon của nồi thịt kho tàu. Chị thường chọn thịt ba chỉ rút sườn， lớp mỡ không quá dày， thịt săn chắc. Mùa hè， chị giảm lượng nước dừa tươi xuống còn một nửa so với mùa đông， thay vào đó dùng nước lọc và thêm vài củ hành tím đập dập để tạo vị ngọt thanh. "Nước dừa nhiều dễ gây ngấy khi trời nóng. Tôi cũng bỏ bớt đường thắng， chỉ để lại một lớp caramel mỏng đủ tạo màu hổ phách。
" chị chia sẻ. Một bí quyết khác là ướp thịt với nước mắm， tiêu và hành tỏi băm ít nhất hai tiếng trước khi kho， giúp thịt thấm đều mà không cần nêm nếm lại nhiều lần.Thời gian kho cũng được các bà nội trợ Sài Gòn điều chỉnh linh hoạt. Chị Trần Thu Hà (quận Bình Thạnh) cho biết chị thường kho thịt tàu bằng nồi áp suất để rút ngắn thời gian。tránh đứng bếp lâu trong cái nóng oi bức. "Kho áp suất 25 phút là thịt mềm， nước dừa sánh lại. Tôi không kho quá lâu vì mùa hè ăn thịt mềm vừa phải， không bị bở，" chị Hà nói. Một số gia đình còn thêm vài lát gừng tươi hoặc sả đập dập vào nồi kho để giảm mùi béo và tạo hương thơm dễ chịu. Đây là cách nhiều người áp dụng khi nấu thịt kho tàu mùa hè cho trẻ nhỏ và người lớn tuổi trong nhà.Về cách thưởng thức。thịt kho tàu mùa hè thường được ăn kèm với dưa giá， cải chua hoặc rau sống để cân bằng vị béo. Chị Hồng cho biết gia đình chị hay ăn món này với cơm trắng và canh bí đao nấu tôm khô. "Nồi thịt kho tàu mùa hè nếu để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh， lớp mỡ đông lại， khi hâm nóng chỉ cần vớt bỏ phần mỡ thừa là ăn nhẹ nhàng hơn，" chị nói thêm. Một lưu ý nhỏ là không nên hâm đi hâm lại nhiều lần vì thịt sẽ mất vị tươi ngon và dễ lên men trong tiết trời nóng ẩm.Dù mùa hè có oi bức， thịt kho tàu vẫn giữ vị trí quan trọng trong mâm cơm gia đình miền Nam， nhất là vào những ngày cuối tuần quây quần. Điều khác biệt chỉ nằm ở cách nấu: giảm ngọt， giảm béo， tăng thời gian ướp và thưởng thức kèm rau tươi. Chị Hồng cười: "Nấu thịt kho tàu mùa hè không khó， quan trọng là đừng để nồi thịt quá đậm đặc. Ăn miếng thịt mà cảm nhận được vị thanh mát của hành。tiêu và chút nước dừa thoảng qua là đạt."
