Chị Nguyễn Thị HoaịtbòchogiađìnhMuathếnàochochuẩnchếbiếbánh da lợn mùa hè， 42 tuổi。ở quận Cầu Giấy， Hà Nội， vừa rồi đứng rất lâu trước quầy thịt bò của một siêu thị lớn. Chị cầm miếng thịt bắp lên， nhìn， rồi lại đặt xuống. “Thấy bảo thịt bò ngoại rẻ hơn mà ăn không ngon bằng bò nội. Mà bò nội thì giá chênh quá， chọn mãi không biết miếng nào ổn” Câu chuyện của chị Hoa không phải hiếm. Thịt bò cho gia đình đang là một trong những mặt hàng được người tiêu dùng quan tâm nhất mỗi dịp cuối tuần， khi các bà nội trợ muốn đổi bữa cho cả nhà.

Theo khảo sát nhanh tại một số chợ dân sinh và chuỗi bán lẻ thực phẩm sạch ở Hà Nội và TP.HCM trong tuần qua， giá thịt bò bắp hoa (bò ta) dao động từ 280.000 – 320.000 đồng/kg， trong khi bò nhập khẩu đông lạnh loại phổ thông chỉ khoảng 180.000 – 220.000 đồng/kg. Chênh lệch khá lớn. Chị Trần Thu Hằng。tiểu thương chợ Nghĩa Tân (Hà Nội)， cho biết: “Bò nội thường được mổ trong ngày， thịt còn ấm， màu đỏ tươi， thớ thịt săn. Bò ngoại đông lạnh thì phải rã đông đúng cách mới giữ được vị. Nhiều người mua về rồi chế biến luôn， thành ra thấy dai và nhạt”Vậy chọn thịt bò cho gia đình thế nào cho hiệu quả?Quan sát từ thói quen của những người nội trợ lâu năm， có một mẹo nhỏ: với món bò xào， nên chọn phần thăn hoặc bắp hoa， thái mỏng ngang thớ để thịt không bị dai. Với món bò hầm， bắp bò hay gân bò lại hợp hơn cả vì khi hầm nhừ， gân chuyển thành gelatin mềm。nước dùng ngọt tự nhiên. Còn nếu làm bò né hay bò lúc lắc， thăn nội là lựa chọn số một. Anh Lê Văn Dũng， đầu bếp tại một nhà hàng gia đình ở quận 3， TP.HCM， chia sẻ thêm: “Thịt bò mua về không nên rửa trực tiếp dưới vòi nước vì dễ làm mất vị ngọt. Chỉ cần lau qua bằng giấy thấm hoặc rửa bằng nước muối loãng rồi thấm khô ngay”

Một điểm đáng lưu ý là xu hướng chọn thịt bò cho gia đình đang có sự phân hóa rõ rệt. Những gia đình trẻ， bận rộn thường chọn bò nhập khẩu đông lạnh vì tiện lợi và giá rẻ hơn， trong khi các gia đình nhiều thế hệ vẫn trung thành với bò nội mua ở chợ quen. Chị Hoa sau một hồi cân nhắc đã quyết định mua 500 gram bắp bò nội với giá 150.000 đồng. “Thôi thì đắt một chút nhưng yên tâm. Cuối tuần cả nhà quây quần， nồi bò hầm măng ngon là được” Cách nghĩ của chị Hoa có lẽ cũng là cách nghĩ của nhiều người: thịt bò cho gia đình không chỉ là chuyện giá cả。mà còn là chuyện chất lượng bữa ăn và sự an tâm.Thực tế， không có công thức chung nào cho tất cả các gia đình. Có người chọn bò nội vì tin vào độ tươi， người khác chọn bò ngoại vì ngân sách. Điều quan trọng là biết cách chọn và chế biến phù hợp. Một miếng thịt bò ngon， dù nội hay ngoại， khi được nấu đúng cách đều có thể trở thành món ăn khiến cả nhà nhớ mãi. Và có lẽ。

đó mới là tiêu chí cuối cùng của thịt bò cho gia đình.