Một tô hủ tiếu nổi tiếng ở Sài Gòn có thể khiến thực khách xếp hàng từ 5 giờ sáng. Chị LanủtiếunổitiếngTừSàiGònđếnMỹThođâulàtôngonnhấmực cho 2 người， chủ quán hủ tiếu trên đường Nguyễn Trãi， quận 5， cho biết mỗi ngày bán hơn 500 tô. Nước dùng trong veo， ngọt thanh từ xương ống và tôm khô， sợi hủ tiếu dai mềm。thêm lát thịt heo， tôm tươi， trứng cút. Cái vị đậm đà ấy đã theo chân người Hoa di cư đến đây từ thế kỷ 19， rồi biến tấu thành món ăn đặc trưng của cả vùng Nam Bộ. Không phải ngẫu nhiên mà hủ tiếu nổi tiếng khắp nơi， từ những gánh hàng rong đến nhà hàng sang trọng.Ở Mỹ Tho， hủ tiếu Mỹ Tho lại có chút khác biệt. Sợi hủ tiếu làm từ gạo thơm， nước dùng nấu với tôm khô và thịt băm， ăn kèm giá đỗ。hẹ và một chút tương đen. Tôi từng ngồi ở quán bà Tư， một quán lâu năm trong hẻm nhỏ， nghe bà kể: “Hồi xưa， người dân chỉ ăn hủ tiếu vào dịp đặc biệt. Giờ thì ngày nào cũng có， nhưng phải nấu đúng vị mới giữ được khách” Bà Tư nấu nước dùng từ 3 giờ sáng， ninh xương heo và tôm khô ít nhất 6 tiếng. Vị ngọt tự nhiên， không bột ngọt， đó là bí quyết khiến hủ tiếu nổi tiếng không chỉ ở Mỹ Tho mà còn lan sang các tỉnh lân cận.Không chỉ ở Việt Nam， hủ tiếu nổi tiếng còn được biết đến ở hải ngoại. Khu Little Saigon ở California， Mỹ。
có hàng chục quán hủ tiếu. Anh Minh， một Việt kiều， chia sẻ: “Tôi ăn hủ tiếu ở đây mỗi tuần. Nước dùng hơi khác， nhưng sợi hủ tiếu và topping thì gần như y hệt” Điều thú vị là mỗi vùng miền lại có cách nêm nếm riêng. Ở Sài Gòn， người ta thích ăn kèm hẹ và giá;ở Mỹ Tho， lại thêm chút tương đen và ớt sa tế. Sự đa dạng này làm cho hủ tiếu nổi tiếng trở thành món ăn đường phố được yêu thích bậc nhất.
Nhưng để tìm được một tô hủ tiếu nổi tiếng đúng điệu không dễ. Nhiều quán bây giờ dùng bột nêm công nghiệp。nước dùng vừa ăn xong đã khát nước. Tôi nhớ có lần ghé một quán ở quận 1， thấy nước dùng đục， sợi hủ tiếu bở， ăn xong chẳng đọng lại gì. Ngược lại， quán cô Hoa trên đường Võ Văn Tần， quận 3， vẫn giữ cách nấu truyền thống: xương heo， tôm khô， củ cải trắng. Nước dùng trong， ngọt hậu， ăn kèm một chén tương ớt pha chế. Cô Hoa nói: “Khách quen họ ăn vì cái vị cũ， chứ không phải vì quảng cáo” Đó cũng là lý do những quán hủ tiếu nổi tiếng thường đông khách dù nằm trong hẻm sâu.Vậy đâu là tô hủ tiếu nổi tiếng nhất?Câu trả lời tùy vào khẩu vị mỗi người. Người Sài Gòn thích hủ tiếu Nam Vang với nước dùng trong， topping phong phú. Người Mỹ Tho lại tự hào về hủ tiếu Mỹ Tho với sợi mềm， nước dùng đậm đà. Còn thực khách nước ngoài thường nhớ đến hủ tiếu gõ。một biến thể đường phố với xe đẩy và tiếng gõ lốc cốc. Dù là phiên bản nào， hủ tiếu nổi tiếng vẫn giữ được sức hút nhờ hương vị cân bằng， nguyên liệu tươi và cách nấu tỉ mỉ. Nếu có dịp， hãy thử một tô ở quán lâu năm， bạn sẽ hiểu vì sao món ăn này không chỉ là ẩm thực mà còn là ký ức.
