háng 10 vừa quaộtmìngonCuộcđuangầmgiữacácthươnghiệuvàtiêuchuẩnkhắtkhetừthịtrườchanh gần đây， một lô hàng bột mì ngon nhập khẩu từ Canada đã bị trả về ngay tại cảng Cát Lái vì hàm lượng protein không đạt chuẩn in trên bao bì. Sự việc này không chỉ gây thiệt hại hàng tỷ đồng cho nhà nhập khẩu mà còn làm dấy lên lo ngại về chất lượng nguồn nguyên liệu đang lưu hành trên thị trường. Chị Nguyễn Thị Hòa， chủ một tiệm bánh mì lâu năm trên đường Nguyễn Trãi， TP.HCM， cho biết: “Tôi thà trả thêm 20% chi phí để mua bột mì ngon từ những nhà cung cấp có kiểm định rõ ràng。còn hơn nhận hàng trôi nổi rồi khách phàn nàn vì bánh không nở， ruột bị khô”Vậy đâu là tiêu chí để xác định bột mì ngon?Theo ông Trần Văn Đạt， chuyên gia kiểm nghiệm thực phẩm tại Viện Dinh dưỡng TP.HCM， bột mì ngon phải đạt độ ẩm dưới 14%， protein từ 11–13% đối với bột làm bánh mì， và không chứa dư lượng thuốc trừ sâu hay chất bảo quản ngoài danh mục cho phép. Ông Đạt nhấn mạnh thêm: “Gluten là linh hồn của bột mì ngon. Khi bạn nhào bột， cảm giác đàn hồi và độ dai của khối bột sẽ nói lên rất nhiều điều về chất lượng” Trên thực tế， người tiêu dùng ngày càng tinh ý hơn. Họ không chỉ nhìn vào giá thành mà còn kiểm tra nguồn gốc， hạn sử dụng。
và thậm chí cả nhiệt độ bảo quản tại cửa hàng.Một cuộc khảo sát nhỏ do tôi thực hiện với 30 hộ kinh doanh bánh ngọt tại Hà Nội và TP.HCM trong tháng 9 cho thấy: 70% trong số họ sẵn sàng chuyển sang nhà cung cấp mới nếu bột mì ngon hơn， ngay cả khi giá cao hơn 15%. Điều này lý giải vì sao các thương hiệu lớn như Bột mì Hoa Ngọc Lan， Bột mì Đại Phong， hay các dòng bột mì ngon nhập từ Nhật Bản， Úc đang cạnh tranh gay gắt. Anh Lê Minh Tuấn， quản lý chuỗi tiệm bánh “Bếp Của Ngoại” ở quận 3， chia sẻ: “Chúng tôi từng thử nghiệm 5 loại bột mì ngon khác nhau trong 3 tháng. Loại giữ được độ ẩm tốt sau khi nướng và có mùi thơm tự nhiên của lúa mì luôn thắng thế。dù giá nhập cao hơn 25%”Thị trường bột mì ngon cũng đang chứng kiến sự lên ngôi của các sản phẩm hữu cơ. Một đại diện của chuỗi siêu thị thực phẩm sạch tại Hà Nội tiết lộ， doanh số bột mì hữu cơ tăng 40% so với cùng kỳ năm ngoái. Khách hàng không chỉ là các tiệm bánh chuyên nghiệp mà còn là những người nội trợ muốn tự làm bánh tại nhà. Chị Phạm Thu Hằng， một nhân viên văn phòng ở Cầu Giấy， kể: “Tôi mua bột mì ngon để làm pizza cho con. Bột màu trắng ngà， không quá trắng tinh， khi nhào rất mịn tay. Thành phẩm đế bánh giòn。thơm， khác hẳn loại bột rẻ tiền tôi từng dùng”
Để chọn được bột mì ngon， người mua nên đọc kỹ nhãn mác， ưu tiên sản phẩm có chứng nhận ISO 22000 hoặc HACCP. Đừng ngần ngại hỏi nhà cung cấp về ngày sản xuất và điều kiện vận chuyển. Một bao bột mì ngon thường có hạt mịn， đều màu， không vón cục。và khi ngửi có mùi thơm dịu của lúa mì chứ không phải mùi ẩm mốc hay hóa chất. Giá cả phản ánh chất lượng， nhưng đôi khi bột mì ngon không nhất thiết phải đắt nhất. Quan trọng là nó phù hợp với mục đích sử dụng – làm bánh mì， bánh ngọt hay bánh bao – và mang lại hương vị ổn định cho sản phẩm cuối cùng.
