Chị HoaáchiênngonBíquyếttừchợcáđếnbànălưu ý khi chăm sóc chó mèo， tiểu thương ở chợ Hôm， quận Hoàn Kiếm， vừa lật con cá chim vừa nói: "Cá chiên ngon phải giòn rụm cả vảy， thịt bên trong vẫn mềm ngọt. Bí quyết nằm ở lửa và chảo gang." Chị bán cá hơn 20 năm， mỗi ngày chiên hàng trăm con cá cho khách quen. Theo chị， cá chiên ngon không chỉ phụ thuộc vào loại cá mà còn ở cách ướp và thời điểm lật cá. Nhiều người thường chiên cá bị nát， da dính chảo。là do chưa đủ nóng hoặc trở mặt quá sớm. Một con cá chiên ngon đạt chuẩn phải có lớp da vàng óng， giòn tan， khi cắn vào nghe tiếng rắc nhẹ， thịt cá bên trong trắng ngần， ngọt tự nhiên.Để có món cá chiên ngon， khâu chọn cá quan trọng nhất. Cá phải tươi， mắt trong。mang đỏ， thân cứng. Cá diêu hồng， cá chim， cá nục， cá thu là những loại được ưa chuộng để chiên. Chị Hoa chia sẻ thêm: "Cá biển chiên ngon hơn cá đồng vì thịt chắc， ít tanh. Nhưng cá đồng như cá rô， cá trê nếu biết sơ chế cũng rất ngon." Sau khi mổ cá， cần rửa sạch bằng nước muối pha loãng， để ráo. Không nên rửa bằng nước lã vì sẽ làm cá mất vị ngọt. Ướp cá với chút muối， tiêu， nghệ và hành tím giã nhuyễn trong 15 phút. Nghệ giúp cá vàng đẹp và khử tanh hiệu quả. Một số đầu bếp còn dùng nước gừng để ướp cá trước khi chiên， giúp thịt cá săn chắc.Chảo chiên cá phải là chảo gang hoặc chảo chống dính dày. Dầu ăn nên dùng dầu đậu nành hoặc dầu hướng dương， đun nóng già rồi mới thả cá. Mẹo nhỏ: dùng gừng tươi chà xát lên chảo nóng trước khi cho dầu， cá sẽ không bị dính. Khi cá vàng một mặt。mới lật mặt kia. Thời gian chiên mỗi mặt khoảng 3-5 phút tùy độ dày của cá. Lửa vừa， không quá lớn vì sẽ cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín. Cá chiên ngon khi vớt ra nên đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa， giữ được độ giòn lâu hơn. Nhiều người thích ăn cá chiên ngon kèm nước mắm gừng， tỏi ớt， hoặc nước tương chanh. Món này thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình Việt Nam， đặc biệt vào dịp cuối tuần.Anh Tuấn， đầu bếp tại một quán ăn ở quận 1， TP.HCM， cho biết: "Cá chiên ngon nhất là khi vừa vớt khỏi chảo， ăn ngay. Nếu để nguội， da mất giòn， thịt khô. Muốn giữ giòn。có thể chiên lại nhanh trong dầu nóng trước khi dùng." Anh cũng chia sẻ bí quyết chiên cá giòn lâu: sau khi chiên lần một， để cá nguội hoàn toàn， rồi chiên lần hai với lửa lớn trong 30 giây. Cách này giúp cá chiên ngon và giòn rụm， thích hợp cho tiệc tùng. Ngoài ra， một số gia đình còn dùng bia để ướp cá thay vì nước， giúp thịt cá mềm và thơm hơn. Tuy nhiên， không nên ướp quá lâu vì cá sẽ bị bở.
Thị trường cá tươi sống ở các chợ đầu mối như Bình Điền， Hóc Môn luôn đông khách vào sáng sớm. Chị Lan， một người mua cá lâu năm， cho biết: "Tôi thường chọn cá chim hoặc cá nục vì dễ chiên。ít dính chảo. Cá chiên ngon phải ăn kèm rau sống， dưa leo và cà chua. Cả nhà tôi ai cũng thích." Món cá chiên ngon không chỉ là món ăn dân dã mà còn là niềm tự hào của nhiều bà nội trợ. Để có được con cá chiên ngon đúng điệu， cần sự tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu đến khi chiên. Đôi khi， bí quyết chỉ đơn giản là kiên nhẫn và yêu thương căn bếp của mình.
