Chị Nguyễn Thị HoaảdễlàmTừvườnnhàđếnbànănchỉtrongphútnhưngđừngphạmsailầmnàlưu ý khi xây dựng thói quen tốt。52 tuổi， ở Hưng Yên， vừa hái một nắm sả tươi từ góc vườn. Chị bảo: “Sả dễ làm lắm， nhưng nhiều người nấu hỏng chỉ vì không biết mấy mẹo nhỏ” Thực tế， sả là loại cây gia vị phổ biến， mọc khỏe， ít sâu bệnh. Chỉ cần một khóm nhỏ， bạn có thể có lá quanh năm. Nhưng “sả dễ làm” không có nghĩa là muốn nấu sao cũng được. Ba sai lầm dưới đây khiến món ăn mất hết hương thơm đặc trưng.Sai lầm đầu tiên: đập dập sả rồi bỏ ngay vào nước sôi. Tinh dầu sả chủ yếu nằm ở thân củ và gốc lá. Nếu bạn đập dập mà không đợi vài phút， mùi thơm bay hết trước khi kịp hòa quyện. Kinh nghiệm của tôi sau nhiều lần nấu trà sả: sau khi đập， để ráo 2-3 phút， rồi mới cho vào nước nóng. Nước trà sẽ thơm nồng hơn hẳn. Một người bán hàng rong ở chợ Đồng Xuân。Hà Nội， tiết lộ bí quyết: “Sả dễ làm， nhưng phải biết chiều nó. Nước sôi già quá là mất mùi， nước nguội quá là không ra vị”Thứ hai， dùng sả non thay vì sả già. Sả non mềm， thơm nhẹ， nhưng thiếu độ cay nồng. Các món như gà nướng sả， ốc hấp sả cần thân củ già， vỏ ngoài hơi khô， khi bóc ra có màu vàng nhạt. Tôi từng thử nướng gà với sả non， kết quả là mùi thơm thoang thoảng， không đủ sức “át” mùi tanh. Từ đó， tôi chỉ chọn những nhánh sả có thân to bằng ngón tay út。cứng， không bị héo. Một mẹo nhỏ: bẻ gãy thân sả， nếu thấy giòn và chảy chút nước vàng thì đó là sả già đúng chuẩn.Sai lầm thứ ba， ít người để ý: cho sả vào quá sớm khi kho cá. Sả dễ làm， nhưng nếu bạn phi thơm sả rồi mới cho cá vào， sả sẽ cháy đen， sinh vị đắng. Đúng hơn。hãy xếp sả xuống đáy nồi， đặt cá lên trên， rồi mới bật lửa. Cách này giúp sả tiết dầu từ từ， thấm vào cá mà không gây khét. Chị Hoa kể: “Ngày trước tôi kho cá cứ bị đắng， chồng chê. Sau này bà ngoại chỉ cho cách lót sả dưới đáy， cá ngon hẳn”
Vậy nên， “sả dễ làm” là thật， nhưng để làm ngon thì cần chút tinh tế. Đừng vội vàng. Hãy để sả “thở” sau khi đập， chọn đúng loại sả cho từng món。và nhớ rằng sả không chịu được lửa quá lớn. Một nắm sả tươi， vài phút kiên nhẫn， bạn đã có món ăn đậm đà. Còn nếu bạn từng thất bại， thử lại theo ba lưu ý trên – biết đâu căn bếp của bạn sẽ thơm hơn mỗi tối.
