Mùi bơ tỏi xào nóng hổi len lỏi qua cánh cửa quán ăn nhỏ trên đường Võ Văn Kiệtômsốtbơtỏitruyềnthống–Hươngvịbiểncảgiữalòngthànhphốhướng dẫn bảo trì xe máy， quận 1。Sài Gòn. Đó là mùi của tôm sốt bơ tỏi truyền thống – món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng lại khiến bao thực khách phải nao lòng. Anh Tuấn， đầu bếp hơn 20 năm trong nghề， vừa lắc chảo vừa nói: “Tôm sốt bơ tỏi truyền thống không cần cầu kỳ. Cái khó là giữ được vị ngọt tự nhiên của tôm， để bơ và tỏi không lấn át”
Nguyên liệu chính chỉ gồm tôm sú tươi， bơ lạt， tỏi， vài nhánh hành lá và chút gia vị. Nhưng để có đĩa tôm sốt bơ tỏi truyền thống đúng điệu， anh Tuấn tiết lộ bí quyết nằm ở khâu ướp tôm. Tôm được rửa sạch， cắt râu， chẻ lưng lấy chỉ đen， rồi ướp với muối， tiêu và một ít nước mắm ngon trong 15 phút. “Nhiều người bỏ qua bước này。thành ra tôm bị nhạt， khi sốt không thấm” anh nói. Tỏi băm nhuyễn， chia làm hai phần: một phần phi thơm với bơ để tạo nền sốt， phần còn lại rắc lên cuối cùng để giữ mùi tỏi tươi nồng nàn.Khi chảo bơ đã nóng， cho tỏi vào phi vàng nhẹ， rồi xếp tôm lên. Tiếng xèo xèo vang lên。mùi thơm lan tỏa khắp gian bếp. Anh Tuấn đảo đều tay， đợi đến khi tôm chuyển màu hồng cam bóng bẩy， mới thêm một muỗng canh nước dùng gà để sốt sánh lại. “Tôm sốt bơ tỏi truyền thống phải có màu vàng óng của bơ， điểm xuyết những hạt tỏi vàng ruộm， chứ không phải kiểu sốt đặc quánh， ngọt gắt như nhiều nơi làm” anh nhấn mạnh. Cuối cùng， rắc hành lá cắt nhỏ và tiêu đen， múc ra đĩa， dùng nóng với cơm trắng hoặc bánh mì.Chị Lan， thực khách quen của quán， chia sẻ: “Tôi đã thử tôm sốt bơ tỏi truyền thống ở nhiều nhà hàng， nhưng ở đây vị bơ béo vừa phải， tỏi thơm mà không hăng， tôm vẫn giữ được độ dai ngọt. Ăn một lần là nhớ mãi” Không chỉ ngon miệng， món ăn này còn giàu dinh dưỡng: tôm cung cấp protein và omega-3， bơ chứa chất béo tốt， tỏi có allicin giúp tăng đề kháng. Tuy nhiên， anh Tuấn lưu ý không nên cho quá nhiều bơ vì sẽ làm mất vị thanh của hải sản. “Tôm sốt bơ tỏi truyền thống là món ăn của sự cân bằng. Bơ đủ để dậy mùi， tỏi đủ để kích thích vị giác。còn tôm là nhân vật chính” anh nói thêm.Giữa nhịp sống hối hả。
một đĩa tôm sốt bơ tỏi truyền thống nóng hổi bên chén cơm trắng như níu chân người ta lại vài phút. Cái vị béo ngậy， thơm lừng ấy chẳng cao sang， chẳng cầu kỳ， nhưng lại là thứ khiến thực khách quay lại quán anh Tuấn mỗi tuần. Có lẽ， sức hút của món ăn này không nằm ở công thức phức tạp， mà ở sự chân thành của người nấu – người luôn tin rằng món ngon nhất là món được làm bằng tâm huyết， dù chỉ là tôm sốt bơ tỏi truyền thống.
