11 giờ trưaấpbuổitrưa–mónăndândãgâythươngnhớởquánvỉahèSàiGòcơm văn phòng đang viral， con hẻm nhỏ trên đường Vườn Chuối (Quận 3。TP.HCM) bắt đầu ken đặc người. Chị Loan， chủ quán cua hấp buổi trưa nằm sâu trong hẻm， tay thoăn thoắt bốc từng con cua gạch son từ thùng xốp ra đĩa. Mùi gạch cua tanh nhẹ hòa với mùi lá chanh， sả cây thoảng trong không khí. Cái nóng 32 độ của buổi trưa Sài Gòn như bị át đi bởi làn hơi nước bốc lên từ nồi hấp khổng lồ. Chị Loan bảo: “Cua hấp buổi trưa là món ruột của dân văn phòng quanh đây. Họ ăn nhanh， trả tiền rồi về， nhưng lần nào cũng hẹn mai quay lại”
Không phải ngẫu nhiên mà cua hấp buổi trưa trở thành lựa chọn quen thuộc. So với cua rang me hay cua sốt tiêu đen， cua hấp giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của thịt cua， đặc biệt là phần gạch béo ngậy. Một con cua gạch hấp chín tới， chỉ cần chấm muối tiêu chanh ớt là đủ khiến vị giác bùng nổ. Tôi từng chứng kiến anh Tuấn， nhân viên IT gầy gò， gọi liền ba con cua hấp buổi trưa。ăn xong xuýt xoa: “Trưa nào không ăn cua hấp là thấy thiếu thiếu” Giá mỗi con dao động 120.000 – 180.000 đồng， tùy size. Với dân công sở， đây không phải món rẻ， nhưng họ sẵn sàng chi vì cảm giác “đã miệng” mà ít món trưa nào mang lại.Điều làm nên khác biệt của cua hấp buổi trưa ở những quán như chị Loan nằm ở khâu chọn cua. Cua phải là cua gạch， còn sống， kẹp chặt. Chị Loan kể: “Cua chết hấp lên thịt bở， gạch tanh， khách ăn một lần là quên luôn” Nồi hấp của chị là loại nồi inox cao 60cm， đặt trên bếp gas công nghiệp. Nước hấp pha chút bia và gừng đập dập để khử mùi. Thời gian hấp 12 phút với cua size vừa， 15 phút với cua to. Khi mở nắp， hơi nước xộc lên， vỏ cua chuyển màu đỏ cam rực rỡ. Chị bày cua ra đĩa có lót lá chuối， kèm một chén muối tiêu chanh ớt xanh. Thực khách ngồi trên ghế nhựa thấp， găng tay nilon。ăn ngay tại chỗ. Không gian ồn ào， mùi cua hấp buổi trưa quyện với mùi cà phê sữa đá từ xe đẩy bên cạnh.Tôi để ý một điều thú vị: cua hấp buổi trưa thường ngon hơn cua hấp buổi tối. Có thể vì cua được hấp ngay khi vừa giao từ ghe về， thịt còn tươi rói. Hoặc cũng có thể do cái nắng trưa làm vị giác nhạy hơn， khiến từng thớ thịt cua ngọt đậm hơn. Chị Loan cười: “Khách quen toàn gọi trưa. Tối tôi chỉ bán cua rang muối cho mấy ông nhậu” Một lần， tôi thấy chị từ chối bán cho thực khách đến sau 2 giờ chiều vì hết cua gạch. Chị nói thẳng: “Hết là hết。
không có cua thịt thay thế. Ăn cua hấp buổi trưa mà không có gạch thì khác gì ăn cơm nguội”Với người Sài Gòn， cua hấp buổi trưa không chỉ là bữa ăn. Nó là cái cớ để tạm gác lại deadline， ngồi bệt xuống ghế nhựa。bóc vỏ cua và nghe tiếng xe cộ ồn ào ngoài kia. Một con cua hấp， một lon bia lạnh， vài câu chuyện phiếm – thế là đủ cho một trưa đáng nhớ. Nếu có dịp ghé Quận 3 vào buổi trưa， hãy tìm con hẻm đường Vườn Chuối. Đừng ngại bẩn tay. Cứ gọi một con cua hấp buổi trưa， chấm muối tiêu chanh， và để vị ngọt của gạch cua tan dần trên đầu lưỡi. Bạn sẽ hiểu vì sao món ăn dân dã này chưa bao giờ hết hot.
