Chị Nguyễn Thị HòaộtnếpmiềnBắcvàovụTếtGiánhíchnhẹnguồnhàngdồidàbánh hỏi giá rẻ， tiểu thương chợ Đồng Xuân (Hà Nội)， vừa nhập thêm 50 kg bột nếp miền Bắc từ làng nghề Phú Thượng (Hải Phòng) để chuẩn bị cho mùa làm bánh chưng， bánh giầy. Chị cho biết。năm nay thời tiết thuận lợi， lúa nếp được mùa nên chất lượng bột thơm， dẻo hơn hẳn mọi năm. “Khách quen đặt trước từ đầu tháng Chạp， tôi phải lấy thêm ba chuyến mới đủ giao” chị Hòa nói trong lúc thoăn thoắt đóng gói từng túi bột trắng mịn.Ghi nhận tại các cơ sở sản xuất bột nếp miền Bắc như làng Phú Thượng， làng Báo Đáp (Nam Định) và một số hộ làm bột ở Thái Bình， sản lượng cung ứng ra thị trường Tết năm nay ước tăng 15-20% so với vụ trước. Anh Trần Văn Lâm， chủ một xưởng bột tại Phú Thượng。cho biết gia đình anh chạy máy xay liên tục từ 4 giờ sáng đến 10 giờ đêm. “Nếp cái hoa vàng mua từ các ruộng ven sông Hồng， hạt nào cũng căng mẩy. Xay xong phải phơi đúng nắng mới giữ được mùi thơm đặc trưng” anh Lâm vừa vốc một nắm bột vừa nói. Mùi bột nếp miền Bắc mới xay thoảng nhẹ， không gắt， khác hẳn với loại bột công nghiệp ủ lâu ngày.Trên thị trường， giá bột nếp miền Bắc hiện dao động từ 28.000 đến 35.000 đồng/kg。tùy loại và độ mịn. So với cùng kỳ năm ngoái， mức giá này tăng khoảng 2.000-3.000 đồng/kg， nhưng vẫn được nhiều bà nội trợ chấp nhận bởi hương vị đặc trưng. Chị Lê Thu Hằng ở quận Cầu Giấy (Hà Nội) chia sẻ: “Tôi thử nhiều loại bột nếp miền Bắc khác nhau， loại ở Phú Thượng vẫn thơm và dẻo nhất. Dù đắt hơn chút nhưng bánh chưng gói xong để được lâu， không bị cứng” Một số cửa hàng trực tuyến ghi nhận lượng đơn đặt bột nếp miền Bắc tăng gấp đôi trong hai tuần gần đây， đặc biệt từ các tỉnh phía Nam gửi ra mua.Không phải loại bột nếp miền Bắc nào cũng giống nhau. Bột làm bánh giầy thường xay từ nếp cái hoa vàng。hạt tròn， ngọt cơm. Bột làm bánh trôi， bánh chay lại ưu tiên nếp quýt hoặc nếp tám， cho độ dai vừa phải. Ông Đỗ Minh Tuấn， một người làm bánh lâu năm ở Hà Đông， phân biệt: “Bột nếp miền Bắc ngon phải có màu trắng ngà tự nhiên， không trắng bệch như bột tẩy. Khi nhào với nước， bột dẻo tay， không bở. Đó là dấu hiệu của nếp mới， xay đúng cách” Ông Tuấn cũng lưu ý người mua nên chọn bột có bao bì ghi rõ ngày xay， tránh mua loại để lâu vì dễ mất mùi.
Vụ Tết năm nay， nhiều hợp tác xã ở miền Bắc đã liên kết với nông dân trồng nếp theo hướng hữu cơ， hạn chế thuốc bảo vệ thực vật. Anh Nguyễn Văn Thắng， thành viên một hợp tác xã ở Nam Định。cho biết diện tích nếp được bao tiêu tăng 30% so với năm trước. “Chúng tôi ký hợp đồng từ đầu vụ， giá thu mua cao hơn thị trường 10-15% nhưng bù lại bột làm ra được các cơ sở lớn đặt hàng hết” anh Thắng nói. Nhìn những bao bột nếp miền Bắc xếp kín xe tải， có thể thấy mùa Tết năm nay người tiêu dùng sẽ có thêm nhiều lựa chọn chất lượng， dù giá có nhích nhẹ.
