Một buổi sáng cuối tuầnáncháocágầnđâyNhữngđịachỉmớinổivàcâuchuyệnẩmthựcđườngphốcua rang me ngon gần đây， tôi dạo một vòng qua khu chợ Tân Định， quận 1， TP.HCM. Điều bất ngờ là có đến ba quán cháo cá mới mở trong vòng hai tháng trở lại đây， chen chúc giữa hàng chục gánh hàng rong khác. Chị Hoa， một tiểu thương lâu năm， bảo rằng chưa bao giờ thấy cháo cá nở rộ đến vậy. 'Hồi trước chỉ có vài quán lâu đời。giờ thì quán cháo cá gần đây mọc lên như nấm，' chị nói， tay vẫn thoăn thoắt múc từng muỗng cháo trắng， điểm vài lát cá lóc tươi rói.Không chỉ ở trung tâm， các quận ven như Bình Thạnh， Phú Nhuận hay Gò Vấp cũng chứng kiến làn sóng quán cháo cá gần đây. Anh Tuấn。
chủ một quán nhỏ trên đường Phan Xích Long， kể rằng anh mở quán từ tháng 3 sau khi thấy nhu cầu tăng vọt. 'Người ta tìm đến cháo cá vì nhẹ bụng， dễ ăn， lại bổ dưỡng. Nhưng để cạnh tranh， tôi phải chọn cá tươi mỗi sáng， nấu nước dùng từ xương cá và không dùng bột ngọt，' anh nói. Quán của anh chỉ mở từ 6 giờ đến 10 giờ sáng， nhưng lúc nào cũng kín chỗ， khách xếp hàng chờ gọi thêm chén cháo cá kèm gừng non và rau thì là.Điều đáng chú ý là các quán cháo cá gần đây không chỉ phục vụ món truyền thống. Một vài nơi thử nghiệm biến tấu như cháo cá hồi Na Uy， cháo cá basa kho tộ hay thậm chí cháo cá nấu với nấm đông cô. Chị Lan。thực khách quen thuộc ở quán cháo cá trên đường Nguyễn Trãi， chia sẻ: 'Tôi thích vị thanh của cháo cá lóc， nhưng đôi khi đổi sang cháo cá hồi thấy lạ miệng. Giá cả lại phải chăng， chỉ từ 25.000 đến 40.000 đồng một tô.' Dù vậy， không phải quán nào cũng thành công. Một vài nơi mở được vài tuần rồi đóng cửa vì nguyên liệu không đảm bảo hoặc vị quá nhạt so với khẩu vị người địa phương.Theo ghi nhận của tôi， các quán cháo cá gần đây thường tập trung vào hai yếu tố: cá tươi sống và nước dùng ninh xương. Cô Bảy， chủ quán cháo cá trên đường Võ Văn Tần。cho biết cô dậy từ 3 giờ sáng để lọc cá， ướp với tiêu và hành tím. 'Cháo phải sánh mịn， không loãng. Cá phải chín tới， không bở. Ăn kèm với quẩy nóng thì mới đúng điệu，' cô nói. Một số quán còn phục vụ thêm cháo cá kèm trứng vịt lộn hoặc cháo cá với hạt sen， tạo nên sự đa dạng đáng kể. Khách hàng phần lớn là dân văn phòng， sinh viên và người lớn tuổi， những người tìm kiếm bữa sáng nhẹ nhàng nhưng đủ chất.Sự bùng nổ của quán cháo cá gần đây phản ánh xu hướng ăn uống lành mạnh đang quay trở lại. Giữa vô vàn quán ăn nhanh và đồ nướng， một tô cháo cá nóng hổi với giá bình dân vẫn có sức hút riêng. Tôi đã thử ba quán khác nhau trong một tuần， và mỗi nơi để lại một dư vị khác biệt: quán thì nước dùng ngọt thanh từ xương cá lóc。quán lại đậm đà nhờ cá basa. Có lẽ vì thế mà dù mới xuất hiện， những quán cháo cá gần đây đã nhanh chóng tạo được chỗ đứng trong lòng thực khách Sài Gòn.
