Nem chua rán xuất hiện khắp các ngõ nhỏ Hà Nội từ hơn hai thập kỷ trướcán–MónquàvặtgâynghiệncủaHàNộhướng dẫn chăm sóc bà bầu， nhưng phải đến những năm gần đây mới thực sự bùng nổ thành một hiện tượng ẩm thực đường phố. Không phải ngẫu nhiên mà mỗi buổi chiều， hàng chục hàng quán trên phố Nguyễn Trãi， Tạ Hiện hay khu vực Đại học Bách Khoa lại chật kín khách. Món ăn này hấp dẫn ở chỗ vỏ ngoài giòn rụm， bên trong là thịt heo xay nhuyễn trộn với bì lợn thái sợi， kèm chút tỏi， tiêu và nước mắm. Khi chiên lên， nem chua rán tỏa mùi thơm nức mũi。ăn kèm tương ớt cay nồng hoặc dưa góp chua ngọt.Tôi từng đứng xếp hàng gần nửa tiếng tại một quán nhỏ trên phố Lò Đúc chỉ để mua 20 chiếc nem chua rán. Chị chủ quán tên Hoa， tay thoăn thoắt gói từng chiếc nem vào bột chiên giòn， miệng kể: “Ngày nào cũng bán hết 500 đến 700 chiếc， khách quen có người ở tận Hà Đông cũng chạy xe sang mua” Điều làm nên sự khác biệt của nem chua rán không nằm ở công thức cầu kỳ， mà ở độ tươi của thịt và cách ủ chua tự nhiên. Thịt heo phải là thịt mông hoặc thịt vai， xay thô để giữ độ dai. Bì lợn luộc chín。thái mỏng như sợi chỉ. Tất cả trộn đều với muối， đường， tiêu hạt và một chút bột nở， sau đó gói kín trong lá chuối hoặc túi ni lông， để lên men từ 2 đến 3 ngày. Chính quá trình lên men này tạo ra vị chua thanh tự nhiên， khác hẳn với nem chua rán công nghiệp dùng giấm.

Một điều ít ai để ý: nem chua rán ngon phải được chiên hai lần. Lần đầu với lửa nhỏ để nhân chín đều， lần sau với lửa lớn để vỏ ngoài phồng rộp， giòn tan. Nhiều hàng quán vì tiết kiệm thời gian chỉ chiên một lần， khiến nem bị mềm hoặc cháy xém. Cá nhân tôi thấy nem chua rán ở khu vực chợ Đồng Xuân vẫn giữ được chất lượng ổn định nhất。có lẽ nhờ bí quyết gia truyền của những hộ dân gốc phố cổ. Giá trung bình dao động từ 5.000 đến 8.000 đồng một chiếc， tùy khu vực. So với nem chua Thanh Hóa – loại ăn sống hoặc nướng – nem chua rán Hà Nội đậm đà hơn nhờ lớp vỏ bột chiên giòn và thường được phục vụ nóng hổi.Không chỉ là món ăn vặt， nem chua rán đã trở thành một phần ký ức của nhiều thế hệ học sinh， sinh viên. Những buổi tan học， nhóm bạn túm tụm quanh hàng nem， vừa thổi phù phù vì nóng vừa cười nói. Có người còn ví nem chua rán như “món ăn quốc dân” của Hà Nội， sánh ngang với phở và bún chả. Tuy nhiên， để tìm được một hàng nem chua rán ngon không hề dễ. Nhiều nơi làm ẩu， dùng thịt ôi hoặc pha quá nhiều bột， khiến món ăn mất đi linh hồn. Tôi từng thử một hàng trên phố Tống Duy Tân， nem rán xong để nguội， vỏ dai như kẹo cao su， ăn một chiếc là chán ngay. Vì vậy。kinh nghiệm của tôi là chỉ nên mua ở những quán đông khách， chiên liên tục， và tốt nhất là ăn tại chỗ.Nếu có dịp ghé Hà Nội vào một chiều se lạnh， đừng ngại ngần gọi một đĩa nem chua rán nóng giòn， thêm vài lát dưa chuột và chén tương ớt. Vị chua dịu。béo ngậy của thịt hòa cùng lớp vỏ giòn rụm sẽ khiến bạn hiểu vì sao món ăn dân dã này lại có sức sống mãnh liệt đến vậy. Nem chua rán không cần quảng cáo rầm rộ， nó cứ lặng lẽ len vào từng ngõ phố， chinh phục thực khách bằng hương vị thật thà và cái giá phải chăng.