Bún cá buổi trưa: cá diêu hồng cho 2 ngườiMón ăn vỉa hè hút khách giờ tan tầm

11 giờ trưaúncábuổitrưaMónănvỉahèhútkháchgiờtantầcá diêu hồng cho 2 người， góc phố Lê Thánh Tôn (TP.HCM) đã chật kín người. Chị Hoa， chủ quán bún cá lâu năm。tay thoăn thoắt vớt bún， chan nước dùng nóng hổi. Mùi cá lóc đồng thơm phức quyện với rau thì là， hành lá khiến ai đi ngang cũng phải ngoái nhìn. “Trưa nào cũng vậy， khách đông nghịt từ 11h đến 1h chiều. Bún cá buổi trưa là đặc sản ở đây， ăn một lần là nhớ mãi”， chị Hoa vừa nói vừa đưa tô bún cho khách.Tôi gọi một tô đầy đủ. Nước dùng trong veo， ngọt thanh từ xương cá và đầu cá， không hề tanh. Cá lóc được lọc kỹ， chiên sơ qua dầu nên thơm và săn chắc. Sợi bún to， trắng ngần， ăn kèm rau sống， bắp chuối bào và một chút mắm ớt. Giá 45.000 đồng một tô， phải nói là hợp lý cho một bữa trưa no nê. Anh Tuấn。

nhân viên văn phòng gần đó， cho biết: “Tuần nào tôi cũng ăn bún cá buổi trưa ít nhất hai lần. Nước dùng ở đây đậm đà， cá tươi rói， ăn xong tỉnh cả người”Không chỉ riêng quán chị Hoa， khắp các con phố lớn nhỏ ở Hà Nội， Đà Nẵng hay Cần Thơ， bún cá buổi trưa đã trở thành lựa chọn quen thuộc của dân công sở và học sinh. Thực tế， món ăn này xuất phát từ các tỉnh miền Trung， nơi có nguồn cá đồng dồi dào. Người dân địa phương thường nấu bún cá vào buổi sáng， nhưng dần dà， thời điểm trưa lại đông khách hơn cả bởi ai cũng muốn có bữa trưa ấm bụng。đủ chất mà không ngấy. Một bát bún cá buổi trưa cân bằng giữa đạm， tinh bột và rau xanh， lại dễ ăn trong tiết trời oi bức.Điều làm nên sự khác biệt của bún cá buổi trưa chính là nước dùng. Mỗi quán có bí quyết riêng: người thì ninh xương cá với sả， người thì thêm me chua， người lại dùng cà chua và thì là. Có quán còn cho thêm chả cá chiên， trứng cút. Tôi từng thử một quán nhỏ trên đường Nguyễn Trãi (TP.HCM)。nước dùng có vị chua nhẹ từ me， cá basa thay vì cá lóc， giá chỉ 35.000 đồng. Ăn xong， tôi thấy hơi khác lạ nhưng vẫn ngon miệng. Chủ quán cười: “Khách trưa đông lắm， tôi bán từ 10h sáng đến 3h chiều là hết sạch nồi”

Thời gian gần đây， nhiều quán bún cá buổi trưa mở cửa muộn hơn。thậm chí có quán chỉ bán trưa và chiều tối. Sự thay đổi này phản ánh nhịp sống hiện đại: người lao động cần bữa trưa nhanh， gọn nhưng vẫn đủ dinh dưỡng. Bún cá buổi trưa đáp ứng được điều đó. Tuy nhiên， không phải quán nào cũng giữ được chất lượng. Có nơi pha nước dùng bằng bột ngọt， cá ươn， ăn xong miệng đắng ngắt. Kinh nghiệm của tôi là cứ nhìn hàng khách: quán đông， nồi nước dùng bốc khói nghi ngút， cá được chiên tại chỗ thì yên tâm. Còn không， thà đi bộ thêm vài bước chân.