Chợ hải sản Vân Đồn những ngày cận lễ 2/9 năm nay chộn rộn chưa từng thấy. Từ 5 giờ sángáhàungàylễtăngvọtngườibánlẫnngườimuađềusốtvótập thể dục tại nhà， xe tải từ các bè nuôi hàu ở Cẩm Phả， Vân Đồn đã đậu kín lối vào. Chị Nguyễn Thị Hoa， tiểu thương có thâm niên hơn chục năm ở đây。vừa thoăn thoắt đổ hàu ra sạp vừa nói: "Hàu ngày lễ năm nào cũng đắt， nhưng năm nay giá cao hơn hẳn. Hàu sữa loại 1 chục con/kg giờ lên 45.000 đồng/kg， đắt gần gấp rưỡi ngày thường. Vậy mà khách vẫn đặt trước cả tuần， không có hàng mà bán."Không chỉ hàu sữa， hàu thịt loại to phục vụ nhà hàng cũng khan hiếm. Anh Trần Văn Dũng， chủ một bè nuôi hàu ở xã Đông Xá (Vân Đồn)， cho biết sản lượng thu hoạch dịp lễ năm nay giảm khoảng 30% so với cùng kỳ. Lý do là mùa mưa kéo dài bất thường khiến hàu chậm lớn， nhiều diện tích bị nhiễm mặn thấp. "Hàu ngày lễ phải đạt size chuẩn， thịt chắc。vỏ sạch mới bán được giá. Nhưng năm nay hàu đạt loại A không nhiều， thương lái tranh nhau mua từ 3 giờ sáng. Có hôm tôi phải hẹn trước cả tuần mới gom đủ 5 tạ giao cho mối quen ở Hà Nội"， anh Dũng nói， tay vẫn thoăn thoắt xếp từng rổ hàu lên xe tải đông lạnh.Điều đáng nói là giá hàu ngày lễ tăng nhưng chất lượng không đồng đều. Tại chợ đầu mối Long Biên (Hà Nội) sáng 31/8， hàu được bày bán la liệt với đủ loại giá. Người tiêu dùng nếu không tinh mắt rất dễ mua phải hàu ươn， hàu ngâm nước. Chị Lê Thu Trang， một khách mua hàu ở quận Hoàn Kiếm， chia sẻ kinh nghiệm: "Tôi thường chọn hàu còn nguyên vỏ。

ngửi mùi nước biển tanh nhẹ， không hôi. Hàu ngày lễ dễ bị trộn hàng tồn từ hôm trước. Hôm qua tôi mua thử một cân ở hàng quen， về mở ra thấy thịt nhão， nước đục. Mất tiền mà bực mình."Thực tế， không phải cứ hàu đắt là ngon. Ông Phạm Văn Thắng， chủ nhà hàng hải sản ở Hạ Long， cho biết để có mẻ hàu ngày lễ ưng ý， ông phải đặt mua trực tiếp từ bè nuôi có kiểm dịch， giá cao hơn chợ 10-15% nhưng bù lại thịt hàu chắc， vị ngọt đậm. "Khách du lịch dịp lễ đông， họ sẵn sàng trả giá cao cho món hàu nướng mỡ hành。hàu sống chanh ớt. Nhưng nếu hàu không tươi， một lần khách thôi là mất uy tín cả mùa"， ông Thắng nói. Theo quan sát của tôi， nhiều nhà hàng ven biển đã treo biển "hết hàu" từ trưa 1/9 dù giá niêm yết tăng 20-30% so với ngày thường.Với người tiêu dùng， hàu ngày lễ vẫn là món khoái khẩu nhưng cần tỉnh táo. Giá cao chưa chắc đã đi kèm chất lượng. Kinh nghiệm của tôi sau nhiều năm mua hàu dịp lễ: nên mua ở cơ sở có bè nuôi rõ ràng， tránh mua hàu đã tách vỏ sẵn bày bán ngoài trời nắng. Hàu ngon khi vỏ khép chặt， gõ nhẹ có tiếng đanh， cầm nặng tay. Đừng ham rẻ mà mua hàu trôi nổi， bởi món ăn ngày lễ có thể biến thành cơn đau bụng nếu không cẩn thận. Thị trường hàu ngày lễ năm nay phản ánh rõ quy luật cung cầu。

nhưng cũng là lời nhắc cho cả người bán lẫn người mua: giữ chữ tín mới giữ được khách lâu dài.