Chị Nguyễn Thị Hoa ở quận 7ựcdễlàmBíquyếtchếbiếnnhanhgọnchobữacơmhàngngàcá bớp mới nhất， TP.HCM， vừa khoe lên nhóm chị em nội trợ mâm cơm tối chỉ 25 phút gồm mực xào chua ngọt， canh rau và trứng chiên. Điều đáng nói là chị mua mực tươi sống ở chợ， sơ chế và nấu xong trước khi con tan học. Mực dễ làm hơn nhiều người tưởng。miễn là chọn đúng loại và nắm vài mẹo nhỏ. Không cần cầu kỳ， mực dễ làm theo kiểu xào， hấp hay nướng đều cho kết quả thơm ngon nếu biết cách khử mùi và giữ độ giòn.Tôi hỏi chuyện vài đầu bếp tại các quán hải sản ở Vũng Tàu， họ đều nói mực dễ làm nhất là mực ống loại nhỏ， thân dày vừa phải. Mực ống khi xào không bị ra nước nhiều， săn chắc và ngọt thịt. Ngược lại， mực lá hay mực nang thường dai hơn nếu không biết canh lửa. Một anh đầu bếp tên Tuấn chia sẻ: “Mực dễ làm nhưng khâu sơ chế quyết định 70% thành công. Rửa qua nước muối loãng， lột da， bỏ túi mực rồi cắt khoanh dày chừng 1，5 cm. Ướp với tỏi băm， tiêu， chút nước mắm và dầu ăn trong 10 phút. Xào lửa lớn。đảo nhanh tay， mực vừa chín tới là tắt bếp ngay”

Một công thức mực dễ làm khác đang được nhiều gia đình áp dụng là mực hấp gừng sả. Chỉ cần xếp mực lên đĩa， rải sả đập dập， gừng thái sợi， hấp cách thủy 8-10 phút. Nước chấm pha theo tỉ lệ: một muỗng nước mắm， nửa muỗng đường， chút chanh và ớt băm. Món này gần như không dùng dầu mỡ， phù hợp bữa tối nhẹ nhàng. Chị Hoa kể thêm: “Lần đầu hấp mực。tôi sợ tanh nên cho nhiều gừng， ai dè cả nhà khen ngọt thịt. Từ đó mực dễ làm thành món ruột mỗi tuần”Với mực nướng， nhiều người ngại vì sợ khô và dai. Thực tế， mực dễ làm khi nướng bằng nồi chiên không dầu ở 180 độ C trong 12 phút， nhớ lật mặt giữa chừng. Ướp mực với sate， mật ong， nước tương và tỏi trong 20 phút. Khi nướng， mực tiết ra chút nước， bạn phết thêm lớp sốt để giữ ẩm. Một quán nhậu trên đường Phạm Văn Đồng (TP. Thủ Đức) từng bán mực nướng muối ớt theo cách này， khách đông nghịt mỗi tối. Chủ quán bật mí: “Mực tươi thì không cần ướp cầu kỳ。chỉ muối ớt và chút dầu là đủ. Mực dễ làm ở chỗ gia vị đơn giản， đừng lạm dụng”Đi chợ， tôi để ý thấy nhiều bà nội trợ chọn mực bằng cách ấn nhẹ vào thân， nếu thấy săn chắc， mắt sáng và râu còn dính chặt thì mua. Mực ướp lạnh để lâu thường chảy nước， thịt nhão， khi nấu dễ bị dai. Một mẹo nhỏ nữa là sau khi mua về， nếu chưa nấu ngay， rửa sạch， để ráo rồi bọc kín。

trữ ngăn mát tối đa một ngày. Mực dễ làm nhưng không có nghĩa là bỏ qua khâu bảo quản. Chị em trong nhóm nấu ăn của tôi hay nhắc nhau: “Mua mực buổi sáng， nấu buổi chiều là ngon nhất”