Nắng tháng Sáu đổ lửa xuống cánh đồng Hải DươngùahèrựclửaHànhtrìnhcủanhữngcủhàhướng dẫn sửa chữa đồ gia dụng， nơi những luống hành mùa hè đang căng mình trong đất. Chị Nguyễn Thị Hoa。nông dân xã Hồng Phong， vừa nhổ một củ hành lá xanh mướt， vừa nói: "Hành mùa hè khác hẳn hành đông. Củ nhỏ hơn， nhưng thơm nồng và ngọt hậu hơn nhiều." Câu nói ấy như một lời khẳng định cho loại nông sản đang vào chính vụ， khi cái nắng gay gắt của miền Bắc lại là điều kiện lý tưởng để hành tích tụ tinh dầu.Hành mùa hè không chỉ là gia vị. Ở các chợ đầu mối như Long Biên hay Đồng Xuân， hành mùa hè được bán theo bó， theo kg， và người mua thường săn lùng những bó hành còn nguyên rễ， lá xanh đậm. Chị Lê Thị Mai。tiểu thương chợ Long Biên， chia sẻ: "Mỗi ngày tôi nhập gần 50 kg hành mùa hè từ Hưng Yên. Hành này làm nộm， muối chua hay nấu canh chua đều ngon. Khách quen cứ gọi là 'hành hè' để phân biệt với hành vụ đông." Giá hành mùa hè năm nay dao động từ 25.000 đến 35.000 đồng/kg， cao hơn khoảng 10% so với năm ngoái do thời tiết khô hạn kéo dài.Điều làm nên sự khác biệt của hành mùa hè nằm ở hàm lượng allicin và các hợp chất lưu huỳnh. Theo một nghiên cứu của Viện Cây lương thực và Cây thực phẩm， hành trồng vào mùa hè có nồng độ allicin cao hơn 15-20% so với hành vụ đông， nhờ biên độ nhiệt ngày đêm lớn và cường độ bức xạ mặt trời mạnh. Chính vị cay nồng đặc trưng ấy khiến hành mùa hè trở thành nguyên liệu không thể thay thế trong nhiều món ăn dân dã， từ bát canh cua đồng đến đĩa nộm hoa chuối.Nhưng không phải ai cũng biết cách chọn hành mùa hè ngon. Ông Trần Văn Đức， một đầu bếp lâu năm ở Hà Nội， mách nhỏ: "Hành mùa hè ngon phải có củ chắc。
vỏ ngoài khô ráo， không bị dập. Phần lá xanh không nên quá dài vì dễ bị héo. Khi bóp nhẹ， mùi thơm phải lan tỏa ngay." Ông cũng lưu ý rằng hành mùa hè sau khi mua về nên bảo quản nơi khô ráo， tránh ánh nắng trực tiếp， và không nên rửa trước khi cất vì sẽ làm hành nhanh thối.Thị trường hành mùa hè năm nay chứng kiến sự lên ngôi của các sản phẩm chế biến. Một số hợp tác xã ở Hải Dương đã đầu tư dây chuyền sấy khô hành lá và chiết xuất tinh dầu hành， mở ra hướng đi mới cho nông sản vốn chỉ quen bán tươi. Anh Phạm Văn Thắng， giám đốc HTX Dịch vụ nông nghiệp Tân Minh， cho biết: "Chúng tôi đang thử nghiệm gói hành sấy khô dùng cho mì ăn liền và gia vị. Nếu thành công， hành mùa hè sẽ không còn cảnh 'được mùa mất giá' như trước." Dẫu vậy。câu chuyện về hành mùa hè vẫn xoay quanh những người nông dân chân lấm tay bùn， những bó hành thơm nồng trên sạp chợ， và một mùa hè đang độ chín rộ.
