Hai tuần trở lại đâyánbánhmìthịtgầnđâyNhữngđịachỉmớinổivàguẩmthựcđangthayđổbún đậu mắm tôm mùa mưa， tôi để ý thấy một quán bánh mì thịt gần đây mọc lên ở góc đường Lê Văn Sỹ， ngay cạnh tiệm sửa xe quen thuộc. Quán nhỏ， chỉ kê được ba cái bàn nhựa， nhưng khách xếp hàng từ 6 giờ sáng. Chị chủ tên Lan， tay thoăn thoắt kẹp thịt vào ổ bánh giòn tan， miệng cười nói: “Mở được hơn mười ngày， bán hết veo trước 9 giờ”. Điều làm tôi chú ý không phải sự đông khách， mà là cách quán này chế biến khác hẳn những tiệm lâu năm trong khu: thịt nướng than hoa thay vì chả lụa。thêm lát dưa leo muối chua ngọt và nước sốt me ớt tự pha. Một quán bánh mì thịt gần đây như vậy đang dần định hình lại khẩu vị của cả một khu phố.Tôi ghé ăn thử vào sáng thứ Bảy. Ổ bánh mì nóng hổi， vỏ giòn rụm， bên trong là thịt heo nướng mềm， thơm mùi sả và mật ong. Chị Lan kể， chị học công thức từ một người bán dạo ở Hội An。rồi về Sài Gòn mở quán. “Mấy quán bánh mì thịt gần đây đa số bán chả lụa với pa-tê， mình muốn làm khác đi”， chị nói. Quả thật， trong bán kính 500 mét có ít nhất bốn quán bánh mì thịt gần đây khác， nhưng chỉ quán chị Lan là thịt nướng than. Một anh shipper ngồi chờ lấy hàng chen vào: “Quán này mới nhưng đông lắm， ngày nào tôi cũng giao cả chục đơn”. Sự cạnh tranh giữa các quán bánh mì thịt gần đây không chỉ ở vị trí mà còn ở câu chuyện mỗi ổ bánh mang lại.Không chỉ quán chị Lan. Cách đó hai con hẻm， một quán bánh mì thịt gần đây khác do vợ chồng trẻ mở， lại gây sốt với món bánh mì thịt kho trứng. Thịt kho mềm rục， nước dùng sền sệt thấm vào ruột bánh， ăn kèm đồ chua và rau răm. Giá 25.000 đồng một ổ， rẻ hơn thịt nướng 5.000 đồng. Chị Hồng。
chủ quán， bảo: “Mình tận dụng nồi thịt kho bán cho khách ăn cơm trưa， ai gọi bánh mì thì kẹp thêm”. Cách làm này tiết kiệm chi phí， lại tạo ra hương vị lạ. Tôi thấy nhiều bạn sinh viên gọi hai ổ một lúc. Một quán bánh mì thịt gần đây như vậy rõ ràng đang đánh trúng tâm lý khách hàng: no， rẻ， và có cảm giác “ăn cơm nhà”.Nhưng không phải quán mới nào cũng thành công. Cách đây ít lâu。một quán bánh mì thịt gần đây trên đường Nguyễn Trãi mở cửa với thiết kế bắt mắt， nhân viên đồng phục chỉnh tề， nhưng chỉ trụ được ba tuần rồi đóng. Lý do: bánh mì kẹp thịt xá xíu công nghiệp， thiếu rau， giá lại cao hơn mặt bằng chung 10.000 đồng. Khách quen khu phố không mặn mà. Tôi hỏi một bà bán tạp hóa gần đó， bà cười: “Bánh mì thịt gần đây thì phải nóng， phải thơm， chứ bánh nguội， thịt khô thì ai ăn”. Câu nói giản dị nhưng đúng cái gu của người Sài Gòn: quán mới phải giữ được cái hồn của món ăn đường phố， chứ không chỉ là hình thức.
Nhìn chung， các quán bánh mì thịt gần đây đang tạo ra một làn sóng nhỏ trong ẩm thực vỉa hè. Người mở quán không còn chỉ bán miếng bánh mì no bụng， mà kể câu chuyện về nguyên liệu， về cách làm， về vùng miền. Chị Lan bảo sắp tới sẽ thử làm bánh mì thịt nướng kiểu Hàn với sốt gochujang. Tôi thì vẫn thích ổ bánh mì thịt nướng sả truyền thống của chị hơn. Có điều。cứ mỗi tuần đi ngang， lại thấy một quán bánh mì thịt gần đây mới xuất hiện， cái cảm giác vừa lạ vừa quen ấy khiến khu phố này thêm phần sống động. Và tất nhiên， tôi vẫn giữ thói quen ghé thử， dù chỉ để xem ổ bánh mì của quán mới có giòn như quảng cáo hay không.
