Quán bánh mì chảo trên đường Võ Văn Tần (Quận 3) mở cửa từ 5 giờ chiều nhưng 4 giờ 30 đã có người xếp hàng. Chị HoaánhmìchảongongầnđâyNhữngđịachỉmớinổikhiếndânsànhănSàiGònđổxôđậu hũ cho gia đình， chủ quán， tay thoăn thoắt đập trứng lên chảo gang nóng hổi， miệng cười nói: “Khách quen giờ kéo tới sớm lắm。sợ hết chỗ”. Đây không phải cảnh hiếm gặp ở Sài Gòn thời gian gần đây， khi phong trào tìm quán bánh mì chảo ngon gần đây bùng nổ trên các hội nhóm ẩm thực. Tôi đã thử năm quán mới mở trong ba tháng qua và rút ra vài điều thú vị.Điểm chung của những quán bánh mì chảo ngon gần đây là gì?
Không phải nồi gang đắt tiền hay công thức gia truyền， mà là cách họ xử lý phần nước sốt. Quán trên đường Nguyễn Trãi (Quận 5) dùng nước dùng xương hầm 12 tiếng， sánh đặc， mặn ngọt vừa phải. Chị Linh， một khách quen， nhận xét: “Nước sốt ở đây chan vào bánh mì không bị nhão， thấm đều mà vẫn giòn”. Trong khi đó， quán trên đường Phan Xích Long (Phú Nhuận) lại gây ấn tượng với pa tê gan tự làm， béo ngậy nhưng không ngấy. Một chi tiết nhỏ: họ nướng bánh mì trên than hồng thay vì lò điện。tạo mùi thơm khó cưỡng.Tôi ghé quán bánh mì chảo trên đường Lê Văn Sỹ (Quận 3) vào một tối mưa. Quán chỉ có tám bộ bàn ghế nhựa， khách ngồi chen chúc nhưng ai cũng vui vẻ. Chảo bánh mì ở đây có đủ trứng， chả lụa， xúc xích， thịt bò và phô mai con bò cười. Điều làm tôi nhớ mãi là miếng bánh mì được cắt lát dày， chấm vào lòng đỏ trứng còn sóng sánh. Anh Tuấn， chủ quán， chia sẻ: “Mỗi ngày tôi bán hơn 200 chảo。nhưng nguyên liệu phải tươi từ sáng sớm”. Giá trung bình 45.000 – 65.000 đồng/phần， hợp túi tiền sinh viên và dân văn phòng.Một xu hướng đáng chú ý: nhiều quán bánh mì chảo ngon gần đây chuyển sang mô hình bán mang đi. Quán trên đường Cách Mạng Tháng 8 (Quận 10) thiết kế hộp giấy chống thấm。đựng chảo gang nhỏ， khách mua về nhà vẫn giữ được độ nóng. Chị Thảo， nhân viên văn phòng， nói: “Trưa nào tôi cũng đặt ship， mười lăm phút là có， ăn vẫn ngon như ngồi tại quán”. Tuy nhiên， không phải quán nào cũng làm tốt. Có nơi vì chạy theo số lượng mà nước sốt loãng， bánh mì ỉu. Tôi từng thử một quán trên đường Bạch Đằng (Bình Thạnh) và thất vọng vì chảo quá dầu mỡ.Nếu bạn đang tìm bánh mì chảo ngon gần đây， hãy thử quán trên đường Trần Hưng Đạo (Quận 1) – nơi có công thức sốt cà chua đặc biệt， ăn kèm dưa leo và rau răm. Hoặc quán nhỏ trong hẻm đường Nguyễn Thượng Hiền (Quận 3)。chỉ bán từ 6 giờ tối đến 11 giờ đêm nhưng lúc nào cũng đông. Kinh nghiệm của tôi: đến sớm trước 30 phút， gọi thêm trứng ốp la và luôn hỏi xin thêm bánh mì nếu thấy sốt còn nhiều. Đừng ngại ngồi ghế nhựa thấp – đó mới là không khí thật của Sài Gòn về đêm.
