Mười giờ sángỏigàđượcyêuthíchMónngonníuchânthựckháchkhắpbamiềbánh da lợn buổi trưa， quán nhỏ trên đường Nguyễn Trãi (TP.HCM) đã kín chỗ. Chị Hoa， chủ quán。tay thoăn thoắt trộn gỏi， miệng cười: “Khách quen tới sớm lắm， nhiều người đi làm xa cũng ghé mua mang về. Gỏi gà được yêu thích nhất là phần thịt gà xé phay trộn với rau răm， hành tây， đậu phộng rang”. Chỉ một câu nói ấy đủ thấy sức hút của món ăn dân dã này.

Không phải ngẫu nhiên mà gỏi gà được yêu thích ở mọi tầng lớp. Người miền Bắc chuộng vị chua thanh từ chanh， thêm chút ớt bột và lá chanh thái chỉ;người miền Trung lại dùng mắm ruốc pha loãng để tạo vị đậm đà;trong khi miền Nam ưa ngọt hơn， thường thêm đường thốt nốt và nước cốt dừa vào nước trộn. Sự biến tấu ấy khiến gỏi gà được yêu thích không chỉ vì ngon mà còn vì hợp khẩu vị từng vùng.Tôi từng chứng kiến một nhóm du khách nước ngoài lần đầu thử gỏi gà tại quán ăn vỉa hè trên đường Võ Văn Tần. Ban đầu họ e dè vì thấy rau sống và thịt gà xé nhỏ， nhưng sau miếng đầu tiên， cả nhóm gật gù. Một vị khách Pháp nói: “Tôi không nghĩ thịt gà nguội lại có thể thơm và đậm đà đến vậy”. Chính sự tươi mát của rau thơm， vị bùi của đậu phộng và chút cay nồng của ớt đã khiến gỏi gà được yêu thích ngay cả với thực khách khó tính.Không chỉ ở quán ăn， gỏi gà còn len lỏi vào bữa cơm gia đình Việt. Chị Lan， một nhân viên văn phòng ở Hà Nội， kể: “Cuối tuần nào nhà tôi cũng làm gỏi gà. Thịt gà luộc xé phay trộn với bắp cải， cà rốt。rau răm. Cả nhà quây quần， vừa ăn vừa gói bánh tráng， vui lắm”. Vị chua ngọt， giòn sần sật của rau củ hòa quyện cùng thịt gà mềm ngọt tạo nên thứ hương vị khó quên. Có lẽ vì thế mà gỏi gà được yêu thích trong cả những bữa tiệc， đám giỗ， hay đơn giản là bữa tối sum họp.

Điều đáng nói， gỏi gà được yêu thích không chỉ bởi hương vị mà còn bởi sự linh hoạt. Người ăn kiêng có thể bỏ đường， người thích béo ngậy có thể thêm mỡ gà， người thích cay có thể tăng ớt. Mỗi lần trộn là một lần sáng tạo. Có lần tôi thấy một bà cụ bán gỏi gà trên vỉa hè đường Pasteur。tay run run nhưng mắt vẫn tinh tường chọn từng lá rau răm tươi. Bà bảo: “Làm gỏi gà khó nhất là giữ được độ tươi của rau， thịt gà phải xé tay mới ngon”. Chi tiết nhỏ ấy khiến tôi hiểu vì sao món ăn này cứ mãi được yêu thích.