Chín giờ tốiổitốiHàNộiphởgàlênngôbánh flan dưới 200 nghìn， góc phố Hàng Bồ， một nồi nước dùng phở gà vẫn nghi ngút khói. Bà chủ quán đã bán hết ba con gà từ sáu giờ chiều。nhưng khách vẫn nườm nượp kéo đến. “Phở gà buổi tối khác phở bò ban sáng ở chỗ nhẹ bụng， dễ ngủ”， anh Tuấn， một khách quen， vừa húp thìa nước dùng vừa nói. Thực tế， nhiều quán phở gà tại Hà Nội mở cửa từ 5 giờ chiều đến khuya， phục vụ lượng khách không thua kém buổi sáng.
Tôi ghé quán phở gà trên phố Lò Đúc vào lúc 8 giờ tối. Bàn ghế chật kín， tiếng gọi “cho em một tô phở gà， thêm trứng non” vang lên liên tục. Chị Hương， chủ quán， cho biết mỗi tối chị bán khoảng 80-100 bát， gấp đôi ngày thường. Nước dùng được ninh từ xương gà và gà già。thêm gừng nướng， hành khô， nêm nếm vừa miệng. Thịt gà xé phay， da giòn， thơm mùi lá chanh. Sợi phở tươi， mềm nhưng không nát. Một bát phở gà buổi tối có giá 40.000-50.000 đồng， phù hợp với nhịp sống đô thị.Không phải ngẫu nhiên mà phở gà buổi tối trở thành lựa chọn quen thuộc. Sau một ngày làm việc căng thẳng， nhiều người tìm đến hương vị thanh nhẹ， ít dầu mỡ. Anh Minh， nhân viên văn phòng， chia sẻ: “Ăn phở bò buổi tối thấy nặng bụng， còn phở gà thì vừa phải， lại dễ tiêu”. Các quán phở gà thường tận dụng thời gian buổi tối để phục vụ nhóm khách đi làm về muộn， sinh viên và gia đình. Một số quán còn mở đến 2 giờ sáng。phục vụ cả khách sau giờ giải trí.Tuy nhiên， chất lượng phở gà buổi tối không đồng đều. Có quán nước dùng nhạt， thịt gà dai vì để lâu. Chị Hương thừa nhận: “Buổi tối đông khách， đôi khi tôi phải nấu thêm nồi mới， nhưng không thể ngon bằng nồi ninh từ sáng”. Kinh nghiệm của tôi là chọn những quán đông khách， nồi nước dùng được múc liên tục。thịt gà vừa chín tới. Nếu thấy nước dùng trong veo nhưng thiếu vị ngọt tự nhiên， có thể quán đã pha thêm mì chính.Dù vậy， phở gà buổi tối vẫn giữ được sức hút riêng. Không ồn ào như phở bò sáng sớm， không vội vã， người ta có thể ngồi nhẩn nha， thêm vài lát ớt。
vắt chanh， húp từng thìa nước dùng nóng. Với tôi， đó là cách kết thúc một ngày Hà Nội thật giản dị mà ấm áp.
