Cuối tuần rồiầnđâyNhữngđịachỉvàmẹochọncuatươiróhọc kỹ năng mềm， tôi ghé chợ Hàm Ninh (Phú Quốc) lúc tờ mờ sáng. Sạp cô Bảy đã đông nghẹt người， ai cũng tranh nhau những con cua huỳnh đế đỏ au， càng to bằng cổ tay. Cô Bảy vừa cân vừa nói vống lên: “Cua ngon gần đây nhất phải kể đến mấy con vừa bắt lúc 4 giờ sáng， thịt chắc nịch。gạch đầy”. Tôi mua thử một ký， về hấp sả， thịt ngọt đậm， gạch béo ngậy – đúng là không uổng công dậy sớm. Cái cảm giác tự tay chọn được con cua ngon gần đây khiến bữa ăn cuối tuần của cả nhà thêm phần rộn rã.Chuyện chọn cua tưởng dễ mà không dễ. Nhiều người cứ thấy cua to là mua， nhưng cua ngon gần đây lại thường là những con tầm trung， chắc thịt. Kinh nghiệm của tôi sau nhiều lần bị “hố” là nhìn vào yếm cua: yếm cái tròn。gạch nhiều;yếm đực nhọn， thịt chắc hơn. Ấn nhẹ vào mai， nếu thấy cứng và nặng tay là cua chắc thịt. Còn cua ốp， mai mềm， nhẹ bỗng thì nên bỏ qua. Một anh bạn đầu bếp ở quán ốc trên đường Võ Văn Kiệt (TP.HCM) mách nhỏ: “Cua ngon gần đây nhất là cua biển Cà Mau， nhưng phải mua đúng mùa. Tháng này cua đang rộ， thịt thơm hơn hẳn”.Nói về địa chỉ， ngoài chợ truyền thống， các cửa hàng hải sản online cũng mọc lên như nấm. Tôi đã thử đặt cua từ một shop có tiếng trên mạng， giao tận nhà trong 2 giờ. Cua sống， khỏe。
nhưng giá cao hơn chợ khoảng 20-30%. Đổi lại， được kiểm tra hàng trước khi thanh toán. Còn nếu muốn thưởng thức cua ngon gần đây mà không phải tự nấu， mấy quán hải sản ở khu vực quận 4， quận 7 luôn đông khách. Quán cô Năm trên đường Tôn Đản， món cua rang muối tiêu cay xè， thịt cua chắc， ướp vừa vặn， ăn kèm muối ớt xanh. Giá hơi chát – 450.000 đồng/con – nhưng đáng đồng tiền.Một điều ít ai để ý: cua ngon gần đây còn phụ thuộc vào cách bảo quản. Mua cua về mà không chế biến ngay， nhiều người cho vào tủ lạnh ngăn mát， nhưng như vậy cua sẽ chết dần và mất vị ngọt. Tốt nhất là giữ cua trong thùng xốp có ít nước biển， đậy nắp lỏng， để nơi thoáng mát. Nếu muốn để qua đêm， hãy luộc sơ rồi mới trữ đông. Tôi học được mẹo nhỏ này từ một người bán hàng lâu năm ở chợ Bình Điền: “Cua ngon gần đây cứ phải còn sống， khỏe。bò lổm ngổm mới mua”.Cuối cùng， ăn cua ngon gần đây không chỉ là chuyện của riêng ai. Nó là cái thú của những người sành ăn， chịu khó lăn lộn chợ búa từ sáng sớm. Mỗi vùng miền lại có loại cua đặc trưng: cua Cà Mau chắc thịt， cua Phú Quốc ngọt đậm。
cua Nha Trang thơm mùi biển. Thử một lần ghé chợ sớm， tự tay lựa từng con， về hấp sả hoặc rang me， bạn sẽ thấy công sức bỏ ra hoàn toàn xứng đáng. Còn tôi， cuối tuần này lại hẹn cô Bảy ở Hàm Ninh， nhất định phải giành được mẻ cua ngon gần đây nhất.
