Một buổi tối cuối tuầnánlẩumắmngongầnđâyBíquyếtchọnđúngvịmiềnTâthịt bò đang hot， tôi ghé quán lẩu mắm ngon gần đây trên đường Nguyễn Trãi， quận 5， Sài Gòn. Quán nhỏ。chỉ khoảng mười bàn， nhưng khách ra vào nườm nượp. Nồi lẩu mắm bốc khói nghi ngút， mùi thơm của sả， ớt và mắm cá linh thoang thoảng ngay từ cửa. Điều đầu tiên đập vào mắt là đĩa rau rừng tươi rói: bông điên điển， kèo nèo， rau đắng， bắp chuối – những loại rau đặc trưng của miền Tây. Chủ quán， chị Hoa， cười hiền: “Lẩu mắm ngon gần đây không hiếm， nhưng để đúng vị nhà làm thì phải chọn mắm cá linh đầu mùa， nấu với nước dừa tươi”Tôi gọi một nồi lẩu mắm cá linh. Nước lẩu có màu nâu sánh， không quá đục， vị đậm đà nhưng không gắt. Chị Hoa tiết lộ bí quyết: mắm phải rửa sơ với rượu trắng để khử mùi， sau đó xào với tỏi， sả băm đến khi dậy mùi mới cho nước dừa vào nấu. Một số quán lẩu mắm ngon gần đây thường dùng mắm cá sặc， nhưng theo tôi， cá linh vẫn là lựa chọn số một vì thịt mắm mềm， béo và ít xương. Khi nước lẩu sôi。thả cá basa cắt lát， tôm tươi và vài miếng thịt ba chỉ. Rau nhúng vừa chín tới， giữ được độ giòn. Chấm kèm nước mắm me chua ngọt – ăn một miếng là thấy cả hương đồng cỏ nội.Không chỉ quán chị Hoa， dọc đường Trần Hưng Đạo， quận 1， có quán lẩu mắm ngon gần đây khác cũng đông khách. Quán này có không gian rộng hơn。phục vụ lẩu mắm chay cho thực khách ăn chay. Tôi thử nồi lẩu mắm chay với nấm bào ngư， đậu hũ và rau củ. Vị mắm chay thanh hơn， nhưng vẫn đủ đậm đà nhờ mắm đậu nành lên men. Điểm trừ là giá hơi cao so với mặt bằng chung， khoảng 250.000 đồng/nồi cho hai người. Tuy nhiên， nếu ai thích không gian yên tĩnh và phục vụ nhanh， đây là địa chỉ đáng thử.Một trải nghiệm khác tại quán lẩu mắm ngon gần đây ở quận Bình Thạnh khiến tôi nhớ mãi. Quán nằm trong hẻm nhỏ， không biển hiệu。
chỉ có tấm bảng gỗ ghi “Lẩu mắm cô Ba”. Cô Ba nấu lẩu mắm theo công thức gia truyền， dùng mắm cá trèn và thêm lá giang tạo vị chua tự nhiên. Nước lẩu có màu vàng óng， thơm mùi ngò gai. Cô bảo: “Mắm ngon phải là mắm ủ ít nhất sáu tháng， khi ăn mới có vị ngọt hậu” Quán chỉ mở từ 4 giờ chiều đến 9 giờ tối， khách đến muộn thường hết rau. Tôi đến lúc 7 giờ， may mắn còn phần rau đắng và bông súng. Ngồi trong căn nhà nhỏ， nghe tiếng nồi lẩu sôi lục bục， tôi hiểu vì sao nhiều người sẵn sàng chờ đợi.Để chọn được quán lẩu mắm ngon gần đây， tôi thường để ý hai điều: nước lẩu không được quá trong (do pha bột nêm) và rau phải tươi， đa dạng. Một số quán còn phục vụ kèm bún tươi hoặc cơm trắng để chan nước lẩu – kiểu ăn dân dã mà ngon. Giá cả dao động từ 150.000 đến 300.000 đồng/nồi tùy quán và topping. Nếu bạn ở Sài Gòn， hãy thử ghé những địa chỉ trên vào cuối tuần， nhưng nhớ gọi điện trước vì quán ngon thường kín bàn. Còn nếu ở tỉnh。cứ hỏi người địa phương – họ luôn biết quán lẩu mắm ngon gần đây nhất mà không cần quảng cáo.
